蠔油三杯雞 / 家常菜
描述
三杯雞是傳統家常下飯料理，掌握這幾個關鍵輕鬆就能端出餐廳美味。
1.雞肉肉質，台灣土雞腿鮮Q彈
2.醬料純粹，李錦記舊庄特級蠔油、冷壓麻油
3.料理手法，要香入味收汁不油膩免刷鍋
掌握上列三關鍵烹調出來的雞肉嫩滑，醬汁濃郁鮮甜香氣迷人，可以試試。
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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●雞腿塊烹煮前一天放冷藏低溫解凍，烹煮前洗過瀝乾，土雞腿油脂不多不用特別修。
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●九層塔剪掉粗梗洗淨瀝乾。 ●薑刷洗乾淨切薄片，較容易煸。 ●蒜剝膜或切末會比拍碎易煸。 ●辣椒洗淨剪斜長片(配色用不吃辣可省略)。
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●李錦記舊庄特級蠔油跟麻油，開瓶後密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮前再取出，烹調每道菜要用的調味料，備料時放流理台上取用即時些，烹煮完再收到櫃子裡保持廚房整潔。
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●鍋中小火不用放油均勻擺放（雞腿塊）雞皮面朝下，設定計時器蓋鍋煎6分鐘雞皮油會出現。
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●6分鐘到用筷子幫雞腿塊一一翻面，鍋中挪出位置把放(老薑片)先放進來。
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●也把(蒜瓣)也進來一起煸香。
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●再加三杯的第二杯（蠔油）提味，蠔油使用時不要直對著鍋子倒，才不會鍋中蒸氣讓蠔油受汙染變質，蠔油可以倒在湯匙上再加進鍋中。
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●再加三杯的第三杯(米酒)，翻炒一下讓麻油、蠔油、米酒味道均勻包覆著雞腿，蓋鍋燒5分鐘。
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●5分鐘到醬汁緊緊巴覆在雞腿上，翻炒一下讓味道更均勻。
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●轉中大火不用蓋鍋蓋，這步驟能讓醬汁收汁，因為是中火可以顧一下鍋子狀況，適時翻炒避免巴鍋，可以比對步驟10照片，要燒煮到收汁呈這步驟照片就行。
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嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！
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三杯雞醬汁要溝溝的樣子才好吃，用李錦記舊庄特級蠔油替代醬油，輕鬆就能有溝溝樣，可以試試，會愛上的。
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到底是有多愛三杯超過40篇以上 https://tinyurl.com/nhc8f7h
