塔香茄子
一般餐館賣的茄子料理都會先過油，讓茄子保有鮮豔亮麗的顏色，但通常整道料理吃起來就會過於油膩。
不過自己在家做，就可以儘量簡化，注意一下小撇步，一樣可以炒出漂亮的紫茄喔！
食材
茄子
2條
九層塔
1大把
蒜頭
3瓣
辣椒
1隻
醬油膏
1大匙
糖
1茶匙
鹽巴
少許
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1 蒜頭和辣椒切片、九層塔洗淨後瀝乾備用。 -
2 準備一鍋水，水中加入少許鹽和白醋，並攪拌均勻。
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3 茄子先切段再切成條狀，並馬上浸泡於鹽和醋水中，勿接觸空氣，下鍋前撈起瀝乾備用。
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4 起油鍋，先爆香蒜片，再加入茄子、辣椒大火快炒。
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5 轉小火，下＜調味料＞拌炒均勻，蓋鍋燜煮一下，直至茄子變軟。
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6 關火，加入九層塔拌炒一下即完成。
小撇步
★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調，可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色。
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