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一般餐館賣的茄子料理都會先過油,讓茄子保有鮮豔亮麗的顏色,但通常整道料理吃起來就會過於油膩。

不過自己在家做,就可以儘量簡化,注意一下小撇步,一樣可以炒出漂亮的紫茄喔!

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
茄子
2條
九層塔
1大把
蒜頭
3瓣
辣椒
1隻
醬油膏
1大匙
1茶匙
鹽巴
少許
  • 1
    蒜頭和辣椒切片、九層塔洗淨後瀝乾備用。
  • 2
    準備一鍋水,水中加入少許鹽和白醋,並攪拌均勻。
  • 3
    茄子先切段再切成條狀,並馬上浸泡於鹽和醋水中,勿接觸空氣,下鍋前撈起瀝乾備用。
  • 4
    起油鍋,先爆香蒜片,再加入茄子、辣椒大火快炒。
  • 5
    轉小火,下<調味料>拌炒均勻,蓋鍋燜煮一下,直至茄子變軟。
  • 6
    關火,加入九層塔拌炒一下即完成。
小撇步

★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調,可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中,以防氧化變色。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/12/29 發表 2.8 萬 瀏覽
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