塔香茄子

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一般餐館賣的茄子料理都會先過油,讓茄子保有鮮豔亮麗的顏色,但通常整道料理吃起來就會過於油膩。

不過自己在家做,就可以儘量簡化,注意一下小撇步,一樣可以炒出漂亮的紫茄喔!

食材 (3 人份 15 分鐘

茄子 2條
九層塔 1大把
蒜頭 3瓣
辣椒 1隻
醬油膏 1大匙
1茶匙
鹽巴 少許
  • 1 蒜頭和辣椒切片、九層塔洗淨後瀝乾備用。
  • 2 準備一鍋水,水中加入少許鹽和白醋,並攪拌均勻。
  • 3 茄子先切段再切成條狀,並馬上浸泡於鹽和醋水中,勿接觸空氣,下鍋前撈起瀝乾備用。
  • 4 起油鍋,先爆香蒜片,再加入茄子、辣椒大火快炒。
  • 5 轉小火,下<調味料>拌炒均勻,蓋鍋燜煮一下,直至茄子變軟。
  • 6 關火,加入九層塔拌炒一下即完成。
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小撇步

★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調,可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中,以防氧化變色。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/12/29 發表 2.7 萬 瀏覽

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