家常悶苦瓜

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悶苦瓜是一道很普遍、而且令人喜愛的開胃小菜,因為食材取得容易與作法簡單,所以無論是在一般家庭的餐桌或是餐館的菜單、小菜區都可以看到。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

材料
苦瓜 1/2~1條
蔭豆鼓 適量
蒜頭 1~2瓣
芫荽 少許
調味料
辣豆瓣醬 少許
少許
米酒 少許
香油 少許
冰糖 少許
  • 1 苦瓜去籽後切成方塊狀;蒜頭切片;芫荽洗淨切細。
  • 2 鍋中加入適量的食用油,油熱了之後放入蒜片爆香。
  • 3 轉小火,將蔭豆鼓、辣豆瓣醬與冰糖倒入拌炒數下。
  • 4 然後將苦瓜放入,加入少許的鹽調味,並且倒入少許的米酒翻炒。
  • 5 加入適量的清水,大約淹滿苦瓜即可;先開大火,沸騰後翻炒幾下,然後為了不佔用炒菜鍋,所以全部移到雪平鍋或是其他種類的鍋子中,轉小火蓋上鍋蓋悶煮,時間約20分鐘(記得中途要打開蓋子翻一下)。
  • 6 悶煮至苦瓜已熟軟,並且醬汁略微收乾,滴上香油,盛盤灑上一點芫荽,就可以上桌。
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小撇步

※ 料理中一定要注意控制火侯,以免焦掉。
※ 不吃芫荽者,可用蒜苗或是蔥花替代。

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2014/12/25 發表 8,012 瀏覽

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