黑豆鼓醃苦瓜

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近期苦瓜盛產期,偷懶媳婦從外公那學到這道菜,一開始還很害怕會很苦,卻沒想到意外的好吃、有種復古回甘的感覺喔!
●苦瓜的維生素C含量豐富,有益於調節體內功能,增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝,能刺激大量胃液分泌,有利於消化和增進食慾。

份量2人份

食材

苦瓜 1條
黑豆鼓 1小匙
鹽巴 少許
  • 1材料很簡單,就兩樣苦瓜和黑豆鼓。
  • 2把苦瓜對剖,挖除中間的種子和內模,苦瓜內膜比較硬一點也可以用刀削掉。
  • 3用熱水川燙一下大概2~3分鐘就可取出,苦瓜其實可以生吃,這動作是為了要去掉苦味和生草味,撈起來切段後放涼,放涼後加一點點鹽放進一個塑膠袋,搖均勻放大概20分鐘就會開始出水(也可以用重物壓),水倒掉後就可接下個步驟。
  • 4準備個玻璃瓶子或保鮮盒,將苦瓜將黑豆鼓拌勻(黑豆鼓本身帶有鹹味,加上苦瓜剛剛脫水加一點點的鹽有鹹,所以豆鼓的量可依喜好和苦瓜大小加、減)。
  • 5密封蓋上冰上冰箱冷藏一晚,醃漬過程想到就可以將保鮮盒或瓶子顛到輪流放,因為苦瓜醃漬過程多少還是會出點水,剛好可以跟黑豆鼓均勻混合,入味就可以吃囉,有一種古早味、甘醇,很適合配粥和白飯喔。
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2017/03/13 發表 1,465 瀏覽

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