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自己和家人都愛吃辣,但我們不愛市售的那種鹹鹹的辣椒醬,所以每隔一段時間,我都會自己做辣椒醬,不限定使用任何一種辣椒,重點要會辣。

時間
60 分鐘
食材
朝天椒
1斤
長型辣椒
300g
乾的蔭豆鼓
1碗
香菇素蠔油
2大匙
麻油
1小匙
吻仔魚
1/2碗
任一種植物油
2~3碗
  • 1
    將辣椒,吻仔魚切碎,蔭豆鼓切碎,備用。
  • 2
    炒鍋放入2碗植物油,放入辣椒和吻仔魚,和蔭豆鼓,小火炒20分鐘。
  • 3
    加入香菇素蠔油炒3分鐘,然後放入麻油,熄火,待冷放入玻璃罐內保存。
小撇步

1.辣椒種類不限
2.吻仔魚可改丁香魚,也可以不用,但加了吻仔魚可增加鮮味。
3.一次做很多辣椒醬,可放冷凍保存,如要打開食用,開罐後請放冷藏保存,否則會發霉。

2017/06/04 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問這樣的份量可以做成幾罐呢?

2 months ago
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作者回應

要看看你用的罐子大小。

2 months ago
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請問一下☺
如果放冷凍保存 那要使用時 是直接把辣椒拿下來冷藏放嗎 ???

5 months ago
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作者回應

是的,直接放冷藏退冰就可以。

5 months ago
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請問這個大概冷藏可以保存多久呢?

a year ago
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作者回應

每次我做辣椒醬都會做很多,冷藏大約3個月,冷凍就可以放一年左右

a year ago
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請問蔭豆鼓是炒完20分鐘後再放嗎?

a year ago
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作者回應

一開始就要放了,很抱歉沒有寫清楚,食譜有補寫上了,謝謝你

a year ago
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請問不用放糖嗎?鹽巴也不用?

a year ago
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作者回應

不必放糖,因為有放香菇素蠔油,所以沒再放鹽。

a year ago