水果磅蛋糕@法國料理,基礎的基礎 這個奶油蛋糕中滿滿的水果乾與核果。 由於使用各1 磅的麵粉、奶油、砂糖和雞蛋為原料烘焙而成,所以叫作磅蛋糕。是法國非常有名又家常的蛋糕。 除了甜點想做更多...

水果磅蛋糕@法國料理,基礎的基礎


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這個奶油蛋糕中滿滿的水果乾與核果。
由於使用各1 磅的麵粉、奶油、砂糖和雞蛋為原料烘焙而成,所以叫作磅蛋糕。是法國非常有名又家常的蛋糕。

除了甜點想做更多?
《法國料理,基礎的基礎》教你做法國全餐!朱雀文化http://redbook.com.tw/index.php?p=11&id=401

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時間
30 分鐘
食材
裝飾
適量
適量
  • 1
    準備工作/ 製作蛋糕的前一天,將葡萄乾以糖漿或 蘭姆酒先浸泡約1 天。
  • 2
    將櫻桃大略切塊狀;核桃放入平底鍋輕輕地乾炒一下;奶油隔水加熱融化。
  • 3
    將全蛋打入盆中攪勻,加入細砂糖,以打蛋器或手持攪拌器攪拌至呈現泛白且膨鬆的狀態。
  • 4
    一點一點地加入過篩好的低筋麵粉,拌勻至看不見粉粒。
  • 5
    加入融化了的奶油,為了避免消泡,用刮刀以切拌的方式迅速混合。
  • 6
    將葡萄乾、櫻桃和核桃加入做法5的麵糊中混勻。
  • 7
    在模型中鋪好烘焙紙,或者在模型內側塗抹少許奶油(材料量以外),撒上一層薄薄的麵粉(材料量以外),將麵糊倒入模型中。
  • 8
    將模型從距離桌面一點距離的高度輕敲桌面,趕出麵糊中的氣泡,放入預熱已達180℃的烤箱中烘烤約25 分鐘。
  • 9
    將蛋糕脫膜,切成適當的厚度排入盤中,依個人喜好以薄荷葉裝飾,再撒入些許糖粉即可享用。
  • 10
    除了甜點想做更多? 《法國料理,基礎的基礎》教你做法國全餐! 朱雀文化 http://redbook.com.tw/index.php?p=11&id=401
  • 11
    CARNETS DE CUISINE 法國鄉村廚房 主廚亮亮,告訴你更多tips~ http://goo.gl/3j0I8c
小撇步

音羽主廚小建議 Chef ’s advice
由於蛋糕是利用蛋打發起泡的特性而膨脹,所以要注意打發的程度。另一個製作重點是,混合材料時要迅速,以避免麵糊消泡。

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2014/12/23 發表 8,536 瀏覽
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