水果磅蛋糕@法國料理,基礎的基礎

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這個奶油蛋糕中滿滿的水果乾與核果。
由於使用各1 磅的麵粉、奶油、砂糖和雞蛋為原料烘焙而成,所以叫作磅蛋糕。是法國非常有名又家常的蛋糕。

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烹調時間30分鐘

食材

8×30×5 公分的磅蛋糕模型 一個
全蛋 4 顆
細砂糖 140 克
低筋麵粉 140 克
無鹽奶油 150 克
葡萄乾 50 克
黑櫻桃酒漬櫻桃 40 克
核桃 40 克
裝飾
糖粉 適量
薄荷葉 適量
  • 1 準備工作/ 製作蛋糕的前一天,將葡萄乾以糖漿或 蘭姆酒先浸泡約1 天。
  • 2 將櫻桃大略切塊狀;核桃放入平底鍋輕輕地乾炒一下;奶油隔水加熱融化。
  • 3 將全蛋打入盆中攪勻,加入細砂糖,以打蛋器或手持攪拌器攪拌至呈現泛白且膨鬆的狀態。
  • 4 一點一點地加入過篩好的低筋麵粉,拌勻至看不見粉粒。
  • 5 加入融化了的奶油,為了避免消泡,用刮刀以切拌的方式迅速混合。
  • 6 將葡萄乾、櫻桃和核桃加入做法5的麵糊中混勻。
  • 7 在模型中鋪好烘焙紙,或者在模型內側塗抹少許奶油(材料量以外),撒上一層薄薄的麵粉(材料量以外),將麵糊倒入模型中。
  • 8 將模型從距離桌面一點距離的高度輕敲桌面,趕出麵糊中的氣泡,放入預熱已達180℃的烤箱中烘烤約25 分鐘。
  • 9 將蛋糕脫膜,切成適當的厚度排入盤中,依個人喜好以薄荷葉裝飾,再撒入些許糖粉即可享用。
  • 10 除了甜點想做更多? 《法國料理,基礎的基礎》教你做法國全餐! 朱雀文化 http://redbook.com.tw/index.php?p=11&id=401
  • 11 CARNETS DE CUISINE 法國鄉村廚房 主廚亮亮,告訴你更多tips~ http://goo.gl/3j0I8c
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小撇步

音羽主廚小建議 Chef ’s advice
由於蛋糕是利用蛋打發起泡的特性而膨脹,所以要注意打發的程度。另一個製作重點是,混合材料時要迅速,以避免麵糊消泡。

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2014/12/23 發表 7,686 瀏覽

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