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酒漬櫻桃巧克力塔

酒漬櫻桃巧克力塔

描述

酒漬櫻桃、加上苦甜巧克力、脆脆的巧克力塔皮,口感超豐富~這是一道屬於大人世界的甜點。

401 說讚 3 留言

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

巧克力塔皮
巧克力內陷
酒漬櫻桃
鮮奶油抹醬

步驟

  • 櫻桃切半去籽後,放入白蘭地或蘭姆酒、黃糖以及檸檬皮一起煮滾。煮滾後再煮個2分鐘左右熄火。讓櫻桃浸泡酒約1天或越久越好。

    櫻桃切半去籽後,放入白蘭地或蘭姆酒、黃糖以及檸檬皮一起煮滾。煮滾後再煮個2分鐘左右熄火。讓櫻桃浸泡酒約1天或越久越好。

  • 將室溫軟化後的無鹽奶油與糖粉打發至乳白狀,加入全蛋攪拌均勻。

    將室溫軟化後的無鹽奶油與糖粉打發至乳白狀,加入全蛋攪拌均勻。

  • 將過篩後的低筋麵粉、可可粉加入步驟2,攪拌均勻即可。

    將過篩後的低筋麵粉、可可粉加入步驟2,攪拌均勻即可。

  • 將麵團比照6寸塔模桿成四方型的麵團,用保鮮膜包覆住後,放入冰箱冷藏一個小時或一個晚上。

    將麵團比照6寸塔模桿成四方型的麵團,用保鮮膜包覆住後,放入冰箱冷藏一個小時或一個晚上。

  • 將麵團從冰箱拿出來後,將麵團桿成5mm高,用桿麵棍將麵團捲起來後,放在塔模最尾端,慢慢用桿麵棍將麵團卷開放平在塔模上,稍整形以符合塔模的大小。

    將麵團從冰箱拿出來後,將麵團桿成5mm高,用桿麵棍將麵團捲起來後,放在塔模最尾端,慢慢用桿麵棍將麵團卷開放平在塔模上,稍整形以符合塔模的大小。

  • 塔上戳幾個洞,放一層烘焙紙後,再放適量的壓派石,放入預熱上下火180度的烤箱,烘烤20分鐘。

    塔上戳幾個洞,放一層烘焙紙後,再放適量的壓派石,放入預熱上下火180度的烤箱,烘烤20分鐘。

  • 製作巧克力內餡:將動物性鮮奶油與蜂蜜煮至冒泡後,熄火。分3次加入切碎的苦甜巧克力攪拌。待巧克力涼後(約40度左右),再加入奶油攪拌均勻。

    製作巧克力內餡:將動物性鮮奶油與蜂蜜煮至冒泡後,熄火。分3次加入切碎的苦甜巧克力攪拌。待巧克力涼後(約40度左右),再加入奶油攪拌均勻。

  • 將動物性鮮奶油加入糖粉及烈酒,打發至鮮奶油在打蛋器上呈明顯尖端,固態狀,紋路不易消失。

    將動物性鮮奶油加入糖粉及烈酒,打發至鮮奶油在打蛋器上呈明顯尖端,固態狀,紋路不易消失。

  • 將酒漬的櫻桃鋪在烤好的巧克力派皮上,再倒入巧克力內餡,放入冰箱冷藏。

    將酒漬的櫻桃鋪在烤好的巧克力派皮上,再倒入巧克力內餡,放入冰箱冷藏。

  • 在冷藏好的塔上,用打發的鮮奶油隨個人喜好擠花與裝飾,放入冰箱冷藏一個小時後即可享用。

    在冷藏好的塔上,用打發的鮮奶油隨個人喜好擠花與裝飾,放入冰箱冷藏一個小時後即可享用。

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心理師的圍裙沾了巧克力 61 食譜 974 粉絲

從小生長在烘焙世家,喜歡心理學,也喜歡烘焙。將兩者結合在一起,就寫了一本書《心理師的療癒烘焙私旅》,希望可以透過有形的烘焙,帶人進入無形的心理世界,發現自己心靈的豐盛與美。

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