酒漬櫻桃巧克力塔
描述
酒漬櫻桃、加上苦甜巧克力、脆脆的巧克力塔皮，口感超豐富～這是一道屬於大人世界的甜點。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將室溫軟化後的無鹽奶油與糖粉打發至乳白狀，加入全蛋攪拌均勻。
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將過篩後的低筋麵粉、可可粉加入步驟2，攪拌均勻即可。
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將麵團比照6寸塔模桿成四方型的麵團，用保鮮膜包覆住後，放入冰箱冷藏一個小時或一個晚上。
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將麵團從冰箱拿出來後，將麵團桿成5mm高，用桿麵棍將麵團捲起來後，放在塔模最尾端，慢慢用桿麵棍將麵團卷開放平在塔模上，稍整形以符合塔模的大小。
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塔上戳幾個洞，放一層烘焙紙後，再放適量的壓派石，放入預熱上下火180度的烤箱，烘烤20分鐘。
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製作巧克力內餡：將動物性鮮奶油與蜂蜜煮至冒泡後，熄火。分3次加入切碎的苦甜巧克力攪拌。待巧克力涼後（約40度左右），再加入奶油攪拌均勻。
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將動物性鮮奶油加入糖粉及烈酒，打發至鮮奶油在打蛋器上呈明顯尖端，固態狀，紋路不易消失。
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將酒漬的櫻桃鋪在烤好的巧克力派皮上，再倒入巧克力內餡，放入冰箱冷藏。
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在冷藏好的塔上，用打發的鮮奶油隨個人喜好擠花與裝飾，放入冰箱冷藏一個小時後即可享用。
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