豆酥鱈魚【雲端冰箱鮮食家】

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小時候只要到西門町的二舅家,一定會到巷子裡的川菜館用餐~從小對豆酥鱈魚的印象就是道功夫菜!!因為只有上餐館才吃得到!!
今天做了才知道~整個流程下來就是一整個輕鬆!短短20分就完成這道快速 簡單 美味又有賣相的料理!!~

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

築地一番鮮-厚切冰島鱈魚 1片
海塩 1匙
米酒 1小匙
豆酥 1/3杯
青蔥 2根
薑片 2片
蒜頭 2粒
辣豆瓣醬 1-2小匙
辣椒 適量
食用油 1-2大匙
  • 1 這次使用來自冰島海域野生捕撈的深海鱈魚,肉質鮮甜細嫩魚刺少~
  • 2 鱈魚洗淨擦乾抺上少許海塩,蒜頭 青蔥切末備用,辣椒去子切末備用~
  • 3 鱈魚加薑片,蔥白,米酒放入加水煮滾的大同電鍋(加3/4杯水)蒸熟~ (註1:蒸熟後請將薑片及蔥白取下,蒸魚的湯汁倒出來當炒菜的高湯)
  • 4 冷鍋放入食用油開中小火放入蒜末,辣豆瓣醬炒香加入豆酥轉小火拌炒2-4分鐘 加入塩巴,蔥末,辣椒末拌炒數下熄火直接淋到作法3的鱈魚就完成囉!(註2:豆酥會吸油,若是太乾請再加些食用油)
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小撇步

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2014/12/23 發表 3,548 瀏覽

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