正宗客家鹹湯圓(自製超Q軟湯圓)
這個配方是住在湖口的外婆給的~所以我說他是正宗客家鹹湯圓(對我來說辣)~~
食材
五花豬肉絲
150克
油蔥酥
適量
蝦米
半杯
乾香菇
半杯
茼蒿
適量
芹菜末
適量
湯圓麵團
玉米粉
50克
糥米粉
150克
70度熱水
150cc
調味料
醬油
1大匙
白胡椒粉
1大匙
米酒
1大匙
糖
1/4小匙
鹽
適量
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1 糥米粉與玉米粉拌勻.沖入熱水用筷子攪拌(以免燙傷)稍涼之後揉至不黏手類似耳垂的軟度即成湯圓粉團(水分保留50cc慢慢加以免過軟)
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2 將香菇用冷水泡開(別用熱水會不香)小蝦米洗淨濾乾.香菇切絲,芹菜切末
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3 下油鍋炒肉絲略焦後再加入香菇絲(擠乾水分先抓點鹽再下鍋香味加倍)及蝦米.油蔥酥中小火爆香
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4 由鍋邊嗆入醬油,米酒 以及其他調味料炒出香味.加入泡過香菇及蝦米的水和適量的水視個人喜好加入鹽調味
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5 湯頭完成加入茼蒿把煮熟的湯圓(湯圓浮起就是熟了)撈進去撒上芹菜即完成
小撇步
湯圓添加玉米粉是讓湯圓吃起來更軟Q~而不是只有Q勁~
如果你喜歡很Q的口感可以直接用200克糯米粉~
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