古早味鹹湯圓

2014/12/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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從小吃到大的美味,媽媽親手做的鹹湯圓,真材實料,肉餡鮮美多汁,糯米外皮QQ有咬勁,加上爆香的湯頭,真是台灣古早的好味道。

食材 180 分鐘

五花豬絞肉(肥肉多的) 1700公克
乾香菇 100公克
乾蝦米 100公克
青葱末 300公克
油葱酥 150公克
五香粉 2大匙
胡椒粉 2大匙
醬油 1量米杯
蠔油 3大匙
糯米團(圓仔磋) 3600公克
湯頭
香菇絲 3匙
湯圓肉餡 3匙
醬油 2匙
5碗
芹菜末 適量
茼蒿葉 適量
  • 1 以下約100粒,1粒約直徑3.5公分的份量。 把香菇和蝦米泡軟濾乾後切成小細丁備用。
  • 2 鍋中放入沙拉油2匙(份量外)放入香菇爆香,炒約1分鐘後,加入蝦米炒香。
  • 3 再放入油葱酥爆香,若是感覺太乾,可以再加1匙沙拉油拌炒。
  • 4 炒好的料就倒入五花絞肉上。上面放入葱末,然後加入其他調味料。
  • 5 用手攪拌,拍打至全部材料均勻混合後,放入冰箱冷藏1天。
  • 6 這是向菜市場阿婆買的圓仔磋(台語),就是專門製作湯圓的糯米團。多準備一點,以免不夠,所以我多準備了500公克左右。
  • 7 手取1小塊(約25-30公克),捏成約直徑5公分,0.5公分薄的圓餅皮狀。像圖片一樣一邊捏,一邊轉圓圈的方式
  • 8 放入2小匙肉餡,然後包起來,收口多出來的糯米皮要捏掉。
  • 9 放入撒了手粉的盒子中,可以冷涷起來,然後慢慢吃。剩下的圓仔磋可以再做成甜湯圓或是其他科理。
  • 10 先在鍋中放入1匙沙拉油,放入香茹絲(3匙,份量外)和肉餡(湯圓肉餡留3匙備用)爆香,倒入醬油2匙,再倒入4到5碗的水,滾了之後,放入湯圓,再滾之後,馬上轉小火,慢慢煮熟,最後放入茼蒿葉。
  • 11 上面撒些芹菜和放入茼蒿葉,即可享用。
  • 12 鮮美多汁,又香又Q。
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討論共 1 則

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非常好吃!!!我連麵糰也自己揉唷!

一年前