低GI - 香橙干邑舒芙蕾

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#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#

對於減重者或需要控制糖類攝取者而言,一般市售甜點就像是有著天使外表的魔鬼化身,熱量及糖份絕對超標。
其實我們只要能清楚了解每樣食材的熱量,並且精準掌控製作份量,每個人都可以在家安心享用這稍縱即逝的法式甜點...香橙干邑舒芙蕾。

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烹調時間30分鐘

食材

無鹽奶油 1*2g
白糖 1*2g
蛋黃 1顆
脫脂牛奶 100ml
白糖 5g
低筋麵粉 3g
香橙干邑酒 2ml
香草莢 1cm
白糖 5g
白糖粉 1*2ml
  • 1 Easy料理三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
  • 2 集合器具..........
  • 3 集合器具: 電動攪拌器、計時器、刨絲器、【食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀 】、【攪拌盆、攪拌器、攪拌匙、橡皮刮刀 】、【電子秤、量杯、量匙】、【湯鍋、耐熱刷、耐熱刮刀】 & 烤皿、盤具。
  • 4 準備工作..........
  • 5 1.烤箱預熱:180℃。
  • 6 2.湯鍋煮水:水量觸及攪拌盆底。
  • 7 開始烹調..........
  • 8 『香橙干邑舒芙蕾』:
  • 9 1.在烤皿內壁均勻塗抹上 無鹽奶油(每個1g) 並撒上 白糖 (每個1g)。
  • 10 2.將雞蛋的 蛋黃 與 蛋白 分到兩個攪拌盆裡。
  • 11 3.依序在 蛋黃 盆裡加入 白糖(5g) → 低筋麵粉(3g) → 脫脂牛奶(100ml) → 香橙干邑酒(2ml) → 香草籽 逐一攪拌混合均勻。
  • 12 4.湯鍋水滾後將蛋黃液隔水加熱(水量必須觸及攪拌盆底),持續均勻攪拌至濃稠狀(蛋黃液可均勻附著在耐熱刮刀上,手指可劃出明顯溝痕即可)。【隔水加熱的方式可延緩熱傳遞速度,可降低初學者的操作難度,避免加熱不均或過度加熱。】
  • 13 5.在 蛋白 盆裡加入 白糖(5g),用電動攪拌器將蛋白打至硬式發泡(攪拌器拉起後,蛋白霜呈現毛筆筆尖狀不會下垂)。
  • 14 6.將 打發的蛋白霜 分三次加入到 蛋黃液 中用橡皮瓜刀以包覆的方式混合均勻(不可使用攪拌器混合,會破壞蛋白霜的空氣結構使其消泡)。
  • 15 7.將混合液倒入烤皿,放進烤箱(180℃)烘烤18分鐘。【烤皿若是完全填滿的狀態,可用手指做收邊動作,以確保烤出形狀美觀。】
  • 16 8.最後在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1ml) 即完成。
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小撇步

主廚叮嚀:
在烤皿上抹奶油除了可以增加風味外,還可以讓舒芙蕾在烘烤時更能延著烤皿內壁順勢向上發起。

營養師碎碎念:
牛奶含有豐富的鎂、鉻、維生素B群,對於醣類的代謝都有著很大的幫助。糖尿病患盡量選擇低脂或脫脂牛奶為主,這樣可以避免攝取過多的脂肪。

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2014/12/19 發表 2.6 萬 瀏覽

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