低GI - 香橙干邑舒芙蕾
描述
#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#
對於減重者或需要控制糖類攝取者而言，一般市售甜點就像是有著天使外表的魔鬼化身，熱量及糖份絕對超標。
其實我們只要能清楚了解每樣食材的熱量，並且精準掌控製作份量，每個人都可以在家安心享用這稍縱即逝的法式甜點...香橙干邑舒芙蕾。
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時間
步驟
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Easy料理三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
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集合器具..........
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集合器具: 電動攪拌器、計時器、刨絲器、【食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀 】、【攪拌盆、攪拌器、攪拌匙、橡皮刮刀 】、【電子秤、量杯、量匙】、【湯鍋、耐熱刷、耐熱刮刀】 ＆ 烤皿、盤具。
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準備工作..........
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1.烤箱預熱：180℃。
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2.湯鍋煮水：水量觸及攪拌盆底。
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開始烹調..........
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『香橙干邑舒芙蕾』：
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1.在烤皿內壁均勻塗抹上 無鹽奶油(每個1g) 並撒上 白糖 (每個1g)。
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2.將雞蛋的 蛋黃 與 蛋白 分到兩個攪拌盆裡。
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3.依序在 蛋黃 盆裡加入 白糖(5g) → 低筋麵粉(3g) → 脫脂牛奶(100ml) → 香橙干邑酒(2ml) → 香草籽 逐一攪拌混合均勻。
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4.湯鍋水滾後將蛋黃液隔水加熱(水量必須觸及攪拌盆底)，持續均勻攪拌至濃稠狀(蛋黃液可均勻附著在耐熱刮刀上，手指可劃出明顯溝痕即可)。【隔水加熱的方式可延緩熱傳遞速度，可降低初學者的操作難度，避免加熱不均或過度加熱。】
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5.在 蛋白 盆裡加入 白糖(5g)，用電動攪拌器將蛋白打至硬式發泡(攪拌器拉起後，蛋白霜呈現毛筆筆尖狀不會下垂)。
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6.將 打發的蛋白霜 分三次加入到 蛋黃液 中用橡皮瓜刀以包覆的方式混合均勻(不可使用攪拌器混合，會破壞蛋白霜的空氣結構使其消泡)。
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7.將混合液倒入烤皿，放進烤箱(180℃)烘烤18分鐘。【烤皿若是完全填滿的狀態，可用手指做收邊動作，以確保烤出形狀美觀。】
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8.最後在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉(1ml) 即完成。
小撇步
主廚叮嚀：
在烤皿上抹奶油除了可以增加風味外，還可以讓舒芙蕾在烘烤時更能延著烤皿內壁順勢向上發起。營養師碎碎念：
牛奶含有豐富的鎂、鉻、維生素B群，對於醣類的代謝都有著很大的幫助。糖尿病患盡量選擇低脂或脫脂牛奶為主，這樣可以避免攝取過多的脂肪。為自己的健康按個讚！歡迎加入看健網FB粉絲團
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