西班牙海鮮飯-寶迪鍋版。by克莉絲塔

2014/12/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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前兩天看到雙廚出任務,soac做了西班牙海鮮飯,就一整個想試試看,朋友之前從西班牙帶了一個Paella鍋給我,不過那大概可以餵飽十個人吧!下次開party的時候再開光吧~
今天就直接用寶迪鍋試試看,沒想到效果也不賴喔!

食材

paella rice(米) 1杯
洋蔥 1顆
紅甜椒 1個
番茄 1顆
大蒜 2-3個
番紅花香料粉 2茶匙
高湯 約500cc
白酒 1/2杯
10-12尾
花枝 1尾
蛤蠣 12-15個
檸檬 1顆
鹽、黑胡椒 少許
Parsely 少許
  • 1 備料: 高湯:洋蔥1/3切大丁,可加入香菜梗或西洋芹等。 蔬菜類:2/3洋蔥、2/3紅甜椒、番茄切小丁;蒜頭拍碎。 海鮮類:蝦去殼、去腸泥;花枝切圈狀;蛤蠣洗淨備用。 另外將1/3紅甜椒切長條狀,等會兒要下鍋煎煮至微焦軟。 註:洋蔥、紅甜椒我是挑大顆的。
  • 2 高湯準備: 熱油鍋,加入洋蔥爆香,接著加入蝦頭炒出香氣後,加水熬煮20分鐘。 註:若有加其他蔬菜,一起先爆香後再加水。
  • 3 撈起產生的浮末,撈幾次浮末就會少很多。
  • 4 將高湯用濾網過濾後備用。
  • 5 將切長條狀紅甜椒煎煮至微焦變軟後撈起;蝦、花枝分別煎八分熟後撈起放入盤中備用。
  • 6 原鍋熱油後,加入洋蔥拌炒至透明呈現金黃色。 全程使用同一鍋,中間也不用洗鍋。
  • 7 接著加入切丁的甜椒、番茄、蒜頭拌炒。 加入兩匙的番紅花香料粉(若使用番紅花,一樣在此步驟加入)。 註:本來想買番紅花,不過在微風超市看到現成的番紅花香料粉,想說買來試試看。
  • 8 倒進一杯米後拌炒均勻,讓米粒都能附著上漂亮的金黃色。
  • 9 接著加入白酒,拌炒一下讓酒精揮發。
  • 10 接下來就可以加入高湯了,加點鹽、黑胡椒調味,並試一下味道。
  • 11 蓋上鍋蓋燜20-25分鐘,中間可翻看一兩次,若想吃帶點鍋巴,就不要一直翻動米飯。
  • 12 時間差不多後,可以試吃米飯看看米心是否熟透,若中間粉粉的,表示米飯還未熟。燜煮時間會影響米飯Q軟的程度,皆可依個人喜好調整。 米飯若差不多就可以放進蝦、花枝、蛤蠣,一樣再蓋上鍋蓋,等蛤蠣開殼就好嘍!
  • 13 最後在鍋邊排上切片的檸檬片,灑點parsely就完成了。
  • 14 盛裝到盤中,可帶點鍋巴,要吃之前擠點檸檬汁。 第一次挑戰大成功!快試試吧!
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小撇步

soac是先加高湯再倒進米,另外煎烤甜椒他是最後再放上裝飾,這些部分跟他有點不太一樣,不過卻無損美味喔!
但也因為這樣下次才有進步的空間,您說是吧!

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