西班牙海鮮飯-寶迪鍋版。by克莉絲塔
描述
前兩天看到雙廚出任務，soac做了西班牙海鮮飯，就一整個想試試看，朋友之前從西班牙帶了一個Paella鍋給我，不過那大概可以餵飽十個人吧!下次開party的時候再開光吧~
今天就直接用寶迪鍋試試看，沒想到效果也不賴喔!
食材
步驟
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備料: 高湯:洋蔥1/3切大丁，可加入香菜梗或西洋芹等。 蔬菜類:2/3洋蔥、2/3紅甜椒、番茄切小丁；蒜頭拍碎。 海鮮類:蝦去殼、去腸泥；花枝切圈狀；蛤蠣洗淨備用。 另外將1/3紅甜椒切長條狀，等會兒要下鍋煎煮至微焦軟。 註:洋蔥、紅甜椒我是挑大顆的。
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高湯準備: 熱油鍋，加入洋蔥爆香，接著加入蝦頭炒出香氣後，加水熬煮20分鐘。 註:若有加其他蔬菜，一起先爆香後再加水。
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撈起產生的浮末，撈幾次浮末就會少很多。
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將高湯用濾網過濾後備用。
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將切長條狀紅甜椒煎煮至微焦變軟後撈起；蝦、花枝分別煎八分熟後撈起放入盤中備用。
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原鍋熱油後，加入洋蔥拌炒至透明呈現金黃色。 全程使用同一鍋，中間也不用洗鍋。
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接著加入切丁的甜椒、番茄、蒜頭拌炒。 加入兩匙的番紅花香料粉(若使用番紅花，一樣在此步驟加入)。 註:本來想買番紅花，不過在微風超市看到現成的番紅花香料粉，想說買來試試看。
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倒進一杯米後拌炒均勻，讓米粒都能附著上漂亮的金黃色。
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接著加入白酒，拌炒一下讓酒精揮發。
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接下來就可以加入高湯了，加點鹽、黑胡椒調味，並試一下味道。
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蓋上鍋蓋燜20-25分鐘，中間可翻看一兩次，若想吃帶點鍋巴，就不要一直翻動米飯。
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時間差不多後，可以試吃米飯看看米心是否熟透，若中間粉粉的，表示米飯還未熟。燜煮時間會影響米飯Q軟的程度，皆可依個人喜好調整。 米飯若差不多就可以放進蝦、花枝、蛤蠣，一樣再蓋上鍋蓋，等蛤蠣開殼就好嘍!
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最後在鍋邊排上切片的檸檬片，灑點parsely就完成了。
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盛裝到盤中，可帶點鍋巴，要吃之前擠點檸檬汁。 第一次挑戰大成功!快試試吧!
小撇步
soac是先加高湯再倒進米，另外煎烤甜椒他是最後再放上裝飾，這些部分跟他有點不太一樣，不過卻無損美味喔!
但也因為這樣下次才有進步的空間，您說是吧!
