燉雞腿野菜湯咖哩


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寒冷冬日特別想喝熱湯暖心暖胃,今晚下廚做在札幌一吃傾心念念不忘的「湯咖哩」。

「湯咖哩」有著迥異於日、泰、印度的咖哩香氣與濃稠口感,清澈湯汁巧妙融合香草、辛香料、中藥膳與濃郁雞骨湯底,香氣濃郁辛辣微酸讓人禁不住一口接一口。蔬菜不與湯長時間燉煮,單獨油炸更加突顯蔬菜原味與清甜,取一勺米飯舀一勺湯汁同食,米飯不過度吸取湯汁,各保有原味又能完美融合,食材簡單快速又營養滿滿的一餐。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
2隻
一根
兩個
一個
一條
二分之一個
一個
一個
八片
500CC
  • 1
    備料:雞腿洗淨以鹽與黑胡椒醃十分鐘,洋蔥紅蘿蔔與青黃紅椒切大塊, 茄子切大段表面刻菱形花紋,南瓜切月形片,馬鈴薯不去皮切大塊,兩小瓣大蒜切末
  • 2
    以餐巾紙擦乾雞腿表面,中大火熱鍋放一大匙橄欖油,出油紋後將雞腿下鍋,每面煎兩分鐘至金黃鎖住肉汁不用至全熟,如果量多分批入鍋煎以免鍋子溫度下降無法上色,煎好後取出備用
  • 3
    同鍋續入洋蔥炒香至軟,再入紅蘿蔔與蒜碎同炒,再將煎好雞腿放回鍋中,加入水中大火煮滾後將髒末撈除,加入咖哩醬包,小火悶燉三十分鐘
  • 4
    南瓜與馬鈴薯較難熟先以微波至八分熟,鍋中放入橄欖油四大匙,中火以半煎炸的方式炸蔬菜,炸好蔬菜瀝乾油備用
  • 5
    另鍋煮白煮蛋,蛋熟後剝殼切半備用
  • 6
    將燉煮入味的雞腿與咖哩湯、炸好蔬菜、白煮蛋組合成盤,搭配白米飯,即是營養滿分的美味一餐
小撇步

◎湯咖哩醬料包於北海道購入,各大湯咖哩名店都會出調味包,這次使用的為SORACHI札幌湯咖哩包(一盒有四小袋),另外大廠HOUSE也有出兩款湯咖哩調味包,如果至北海道旅行可購入:)
◎蔬菜可依喜好與手邊材料搭配呈現季節感,蓮藕、玉米筍、綠花椰菜、糯米椒、四季豆、杏鮑菇、舞菇、秋葵
◎蔬菜切大塊油炸或烤,不與湯同燉,可以吃到蔬菜原味,你會驚訝於蔬菜炸過後濃縮的美味
◎除燉雞腿外,牛肉與豬肉都相當美味

2014/12/13 發表 9,145 瀏覽
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