野菜湯咖哩

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冷冷的天氣吃上一碗熱呼呼的咖哩真的是再幸福不過的事了.....
湯咖哩不像一般咖哩煮起來是濃稠的,
但吃起來一樣辛香爽口,且更能襯托出食材的風味。
在寒冷的冬夜裡喝上一碗,保證身體很快就能暖和起來。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

牛蕃茄 2顆
小黃瓜 1條
鴻喜菇 1包
雪白菇 1包
洋蔥 1/2顆
玉米筍 4根
紅蘿蔔 適量
黑木耳 適量
雞蛋 1顆
蒜末 1大匙
<昆布柴魚高湯>
清水 2000c.c
昆布 20g
柴魚片 40g
<調味料>
咖哩粉 1大匙
咖哩塊 1小塊
烹大師 少許
醬油 1~2大匙
味醂 1大匙
月桂葉 2片
昆布柴魚高湯 2000c.c
  • 1 昆布輕輕擦拭後,放入冷水浸泡2~3小時備用。
  • 2 將昆布和整鍋水移至瓦斯爐,開火煮至水即將沸騰前,鍋邊開始冒小泡泡後,就將昆布取出。
  • 3 昆布取出後,將湯煮沸(即成了昆布高湯),此時熄火,放入柴魚包,讓柴魚包慢慢沉入鍋底後,即可取出(即是柴魚昆布高湯)。
  • 4 牛蕃茄切成塊狀、小黃瓜切成條狀、洋蔥切片、紅蘿蔔切滾刀塊、黑木耳切小片、鴻喜菇和雪白菇切除蒂頭後用手剝成小塊備用。
  • 5 起熱油鍋,放入蒜末爆香,再轉成小火放入咖哩粉炒香。
  • 6 加入所有食材<雞蛋除外>略炒,再放入烹大師、醬油、味醂、月桂葉、昆布柴魚高湯、咖哩塊拌勻。
  • 7 中大火煮滾後,蓋上鍋蓋,再轉成小火燜煮20~30分鐘。【若用電鍋煮,外鍋放一杯水,煮至開關跳起後再燜15~20分鐘即可。】
  • 8 廚房紙巾沾濕後放入電鍋內,再將雞蛋放入,蒸至電鍋跳起再燜一下即可取出。
  • 9 舀出湯料,再放上剝好的水煮蛋即完成。
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小撇步

★昆布上的白色粉末,是精華的來源,也是它的甜味,千萬不要刷洗昆布或在水龍頭下一直沖洗,正確的方法是拿塊乾淨的濕布或用廚房紙巾沾點水,輕輕擦拭昆布,把昆布表面的小沙子和灰塵雜質擦掉即可。

★昆布若煮到水滾,會把腥味全部釋出,黏液、雜質、綠色渾濁物都會跑出來,如此便會影響湯頭,因此煮到鍋邊有小氣泡緩緩升起,還沒有大滾時,就要趕快把昆布撈出來。

2014/12/31 發表 1.2 萬 瀏覽

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冷冷的夜,嗯,找天假日來試作一下~

2 年前