核桃全麥麵包

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無油、少糖的核桃全麥麵包,完全健康取向~

食材

高筋麵粉 220g
全麥麵粉 75g
牛奶 230cc
白神酵母 1T
細砂糖 15g
1/4t
核桃 70g
  • 1 將牛奶加熱至微溫(約40度),然後將白神酵母加入3T的溫牛奶先行發酵備用。
  • 2 除了核桃以外的所有材料,放入盆中攪拌成麵糰後,即可放至桌上進行搓揉。
  • 3 麵團揉至8成左右,將麵團推開為長方形,撒上核桃後捲起,在均勻的揉至麵團中。
  • 4 將搓揉完成的麵團揉圓,收口向下放入容器中並蓋上保鮮膜進行基本發酵60分鐘。
  • 5 發酵完成後,用手指沾少許麵粉後插入麵團中,麵團不回彈,表示發酵完成。
  • 6 麵團中的空氣排出後,將麵團分割成8等份,再滾圓。然後蓋上保鮮膜靜置10~15份鐘。
  • 7 將靜置後的麵團整成橄欖型,進行最後發酵60分鐘。
  • 8 在麵團上噴上少許水後,用麵包刀劃上3刀,烤盤送入烤箱以200度C的溫度,烘烤15~20分鐘。
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小撇步

T=1大匙
t =1小匙
使用速發酵母,用量需減少一半。

2014/12/11 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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不好意思~想請問一下,如果我使用速發酵母,該用幾匙呢?謝謝你的回覆唷~^^

8 個月前
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作者回應

1小匙(約3克)就可以了。

5 個月前