全麥果乾核桃麵包
描述
過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!)
趕快做一個高纖維的麵包
這次添加了全麥麵粉、核桃
麵包更香、也更營養囉!
詳細圖文請參考
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食材
步驟
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先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
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核桃用已預熱好150度的烤箱，烤約10分鐘，待涼備用
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻 ， 再轉快速至出現簿膜 ， 最後加入綜合果乾、核桃，用慢速攪拌均勻即可
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起，一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
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烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
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進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，再隨意劃上二刀，烤約15-18分鐘至表面金黃
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待涼就可切片囉
小撇步
1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
6、綜合果乾可以用任何果乾代替
