全麥果乾核桃麵包


Judy 烘焙亂亂玩
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過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!)
趕快做一個高纖維的麵包
這次添加了全麥麵粉、核桃
麵包更香、也更營養囉!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388863043

食材
中種
280克
190克
主麵團
120克
80克
20克
35克
4克
35克
內餡
110克
70克
核桃
適量
  • 1
    先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大
  • 2
    核桃用已預熱好150度的烤箱,烤約10分鐘,待涼備用
  • 3
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜 , 最後加入綜合果乾、核桃,用慢速攪拌均勻即可
  • 4
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 5
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 6
    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成長橢圓形然後翻面,再由短向捲起,一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
  • 7
    烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
  • 8
    進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉,再隨意劃上二刀,烤約15-18分鐘至表面金黃
  • 9
    待涼就可切片囉
小撇步

1、如果想改用直接法 ,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
6、綜合果乾可以用任何果乾代替

2016/05/23 發表 3,379 瀏覽
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