全麥桂圓核桃麵包
描述
最近家中各式果乾都有
所以只好一直將果乾加入麵包中
以前做桂圓麵包喜歡泡酒
這次沒有泡酒(連水都沒泡，有夠懶吧~)
減油又減糖
所以在口感上吃得出麥香、桂圓及核桃的香氣哦~
詳細圖文請參考
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步驟
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先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
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核桃用已預熱好150度的烤箱，烤約10分鐘，待涼備用， 桂圓切小塊備用(也可以事先泡水、泡酒，務必瀝乾後使用哦)
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ，用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻 ， 再轉快速至出現簿膜， 取出約1/3的麵團(放另一鋼盆中)，其餘的麵團最後加入桂圓、核桃，用慢速攪拌均勻即可
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的2個麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，各分割成3個小麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的麵團(有餡的)表面灑些手粉避免沾粘，用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起 ，一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
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取一未含餡的麵團，桿成比作法6的麵團大的薄皮，翻面，將作法6的麵團收口處朝上放在麵皮上，整型包覆即可，此作法的用意是讓果乾不外露
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整型好的麵團間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
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烤箱預熱上下火220/200度(家用烤箱約200度)
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進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，再隨意劃上幾刀， 烤約25分鐘至表面金黃
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待涼就可以切片享用囉
小撇步
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(1.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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