筑前煮 (日式年菜第十款)

蜜塔木拉
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在日本人心中,永遠就有那麼幾道菜,總會讓人有「回到家」的感覺。

筑前煮就是其中經典的一道。

筑前煮原本是九州福岡一帶的鄉土料理,稱為がめ煮。聽說在古代是用鱉入菜,近代開始用雞肉代替,又有いり鶏之稱。後來傳入各地區,成為過年必備的一道年菜,逐漸普遍成為日本家常菜。

食材主要有雞腿肉、牛蒡、紅蘿蔔、里芋、昆布、蓮藕、竹筍、蒟蒻等。因為常常有七樣食材,所以又有七福煮之稱。

份量
8 人份
時間
60 分鐘

食材

500公克
2根
2根
數粒
1根
適量
其他
適量
煮汁
約800CC
3大匙
3大匙
2大匙
2小匙
雞肉醃料
2小匙
2小匙
1小匙
看全部食材 
  • 日式高湯:家中現在的乾香菇、昆布、小魚乾,或是柴魚粉(放入茶袋中),都可以放進去放入瓶中,加入水,再放入冰箱,隔天就可以使用了。

    日式高湯:家中現在的乾香菇、昆布、小魚乾,或是柴魚粉(放入茶袋中),都可以放進去放入瓶中,加入水,再放入冰箱,隔天就可以使用了。

  • 這是我這次用的材料。(還有泡在高湯裡的香菇和裝飾用的碗豆)。
因為要分給朋友,所以這次的份量較多。請視人數調整。

    這是我這次用的材料。(還有泡在高湯裡的香菇和裝飾用的碗豆)。 因為要分給朋友,所以這次的份量較多。請視人數調整。

  • 其他材料:
一:把碗豆川燙備用。
二:里芋把表面土洗掉,放乾。等一下再削皮比較不會滑手。皮乾了之後,削皮,切成塊後泡水,洗去黏液。
三:紅蘿蔔切成喜愛的形狀。
四:蓮藕切片泡酢水。牛蒡切好洗酢水。
五:泡在高湯的香菇拿出,切半。

    其他材料: 一:把碗豆川燙備用。 二:里芋把表面土洗掉,放乾。等一下再削皮比較不會滑手。皮乾了之後,削皮,切成塊後泡水,洗去黏液。 三:紅蘿蔔切成喜愛的形狀。 四:蓮藕切片泡酢水。牛蒡切好洗酢水。 五:泡在高湯的香菇拿出,切半。

  • 雞肉先處理:
皮拿掉,切一口大小,放入醃料,用手好好揉搓3分鐘。放置至少30分鐘以上。雞肉沾太白粉。
備油鍋(沙拉油2匙),把雞肉丁放入煎兩面上色,取出。

    雞肉先處理: 皮拿掉,切一口大小,放入醃料,用手好好揉搓3分鐘。放置至少30分鐘以上。雞肉沾太白粉。 備油鍋(沙拉油2匙),把雞肉丁放入煎兩面上色,取出。

  • 把油鍋擦乾淨,加入麻油和沙拉油各1匙,把除了雞肉以外的材料(從硬到軟)用中火放入炒香。
PS泡水的菜都要瀝乾再放入。

    把油鍋擦乾淨,加入麻油和沙拉油各1匙,把除了雞肉以外的材料(從硬到軟)用中火放入炒香。 PS泡水的菜都要瀝乾再放入。

  • 放入簡易高湯,滾開後,放入煎好的雞肉,轉中小火,煮五分鐘,再放入砂糖,煮2分鐘,再放入其他調味料,一起煮。
PS按照自己的喜歡的味道去加減調味料即可。

    放入簡易高湯,滾開後,放入煎好的雞肉,轉中小火,煮五分鐘,再放入砂糖,煮2分鐘,再放入其他調味料,一起煮。 PS按照自己的喜歡的味道去加減調味料即可。

  • 蓋上蓋子,轉中小火煮15分鐘,途中要不時上下翻動材料,要湯汁充分和材料融合一起。

    蓋上蓋子,轉中小火煮15分鐘,途中要不時上下翻動材料,要湯汁充分和材料融合一起。

  • 當鍋中的湯汁約剩下一半,就完成了。
把碗豆放在上面做裝飾。

    當鍋中的湯汁約剩下一半,就完成了。 把碗豆放在上面做裝飾。

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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