714 食譜 6,975 粉絲

香料南瓜泥與油封鴨肉

Name: 香料南瓜泥與油封鴨肉 by 家樂福廚房
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: RDF禾法頌西南油封鴨腿 1 罐; 無鹽奶油 50 公克; 新鮮百里香(只留葉子) 1 束; 蒜頭切末 1 瓣; 芫荽籽 1 小匙; 蔥 2株(蔥白切末); 新鮮香菇切丁 50 公克; 巴西利粗剁 1 大匙; 雞高湯 200毫升; RDF禾法頌蓋朗德鹽之花 適量; 黑胡椒 適量; 菊苣或新鮮香草類 150 公克; [南瓜泥]栗子南瓜 1顆(約1公斤); [南瓜泥]全脂牛奶 300毫升; [南瓜泥]無鹽奶油 150公克

描述

【米其林聖誕餐食譜】米其林三星大廚侯布雄Joël Robuchon設計

更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》
http://www.carrefour.com.tw/recipes

60 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

RDF禾法頌西南油封鴨腿

1 罐
無鹽奶油

50 公克
新鮮百里香(只留葉子)

1 束
蒜頭切末

1 瓣
芫荽籽

1 小匙
蔥

2株(蔥白切末)
新鮮香菇切丁

50 公克
巴西利粗剁

1 大匙
雞高湯

200毫升
RDF禾法頌蓋朗德鹽之花

適量
黑胡椒

適量
菊苣或新鮮香草類

150 公克

南瓜泥

栗子南瓜

1顆(約1公斤)
全脂牛奶

300毫升
無鹽奶油

150公克

步驟

烤箱以攝氏150度預熱。
將南瓜洗乾淨後切成兩半後然後去籽。灑上適量的「Reflets de France禾法頌蓋朗德鹽之花」和黑胡椒調味，然後使用鋁箔紙將其包住。
以攝氏150度烘烤45分鐘至熟軟。隨後將南瓜肉放入食物調理機中攪成泥，再使用過篩網過篩。
牛奶加熱至滾備好。
將南瓜泥放入平底鍋中，低溫加熱，並使用鍋鏟攪拌翻動。
接著慢慢加入100公克的奶油，並用鍋鏟與南瓜攪拌均勻後，再加入熱牛奶攪拌均勻即完成，儘可能讓南瓜泥保持在溫熱狀態。
打開「Reflets de France禾法頌西南油封鴨腿」的罐子，取出鴨腿，使用紙巾擦拭鴨腿上多餘的油脂，並以叉子將鴨肉略分成絲狀。鴨皮保留，將其切成大丁，用平底鍋煎脆。
在平底鍋中加入50公克奶油，加入蔥末炒香，然後加入香菇丁和芫荽籽(或芫荽葉)；並灑上些許「Reflets de France禾法頌蓋朗德鹽之花」用小火煮約10分鐘，須不時翻動。
加入鴨肉、蒜末、百里香葉和200毫升雞高湯，用小火燜煮10分鐘後將湯汁收乾；起鍋前，再加入巴西利末。
將一大匙滿滿燜煮過的鴨肉放在碗底或湯盤中，接著再覆蓋一層南瓜泥。比例約為 1：1.5。
南瓜泥頂上用少量的菊苣（或新鮮香草）與酥脆的鴨皮丁裝飾，此道菜即製作完成。請立即品嚐。
侯布雄 Joël Robuchon 是世界上擁有最多米其林星級的廚師，自1996年 RDF禾法頌品牌創立以來，他就擔任品牌大使一職。他充分了解法國每個產地的商品及特性，也會在每個月的評鑑會上提供他專業的意見，因此RDF禾法頌的所有商品都代表來自法國的道地口味。
Olivier JEAN 自2010年起加入世紀名廚 Joël Robuchon餐飲集團下成為師傳弟子，擔任蒙地卡羅L'ATELIER de Joël Robuchon 主廚一職，並於2013年底挾帶無限的創意與精湛的廚藝進入台北L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳。