油封鴨腿佐沙赫雷馬鈴薯

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品嚐法國經典名菜「油封鴨腿」,在舌尖上體驗真正的法國風味

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

RDF油封鴨腿(內含2支鴨腿) 1盒
新鮮馬鈴薯 400g
(小)巴西利 3朵
蒜頭 2瓣
適量
黑胡椒 適量
  • 1蒜頭去膜及蒂頭,切成細末。巴西利用水洗淨後甩乾水份,切成細末。兩者放於容器內均勻混合。
  • 2新鮮馬鈴薯洗淨後去皮,切成約0.2公分厚度片狀,用紙抹布或乾淨的布將多餘的水份吸乾。(防止下到油鍋後過多的水份引起油爆現象)
  • 3打開「Reflets de France禾法頌油封鴨腿」(罐頭)取出鴨腿,並用橡皮刮刀(或其它適合的器具)將鴨油刮下後備用。
  • 4挖取一半的鴨油放到鍋內(平底鍋/煎鍋),小火加熱至微冒泡,放入切好的馬鈴薯片,請適時攪拌及翻面。
  • 5馬鈴薯煮至金黃色時加入適量的鹽及胡椒調味,最後再續煮10分鐘
  • 6小心地將馬鈴薯片翻面(盡量維持片狀不破裂)。
  • 7將剛剛切好的巴西利香蒜末加入在馬鈴薯片上面,若鹹味不夠可依各人口味再調以鹽及胡椒。
  • 8蓋上鍋蓋以小火燜煮約5分鐘。
  • 9(以刮刀刮下大部份的油脂後)請再以紙抹布將多餘的油脂擦掉。
  • 10將鴨腿放入鍋內以中火煎至金黃色(如圖),請務必適時翻面。
  • 11油封鴨腿搭配介紹 油封鴨腿可佐以蔬菜沙拉一起食用,沙拉醬建議使用橄欖油醋. 也可以將油封鴨腿配上煮過的四季豆。 波爾多紅酒也與油封鴨腿非常的搭配。

小撇步

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2013/09/06 發表 9,342 瀏覽

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