【家樂福廚房】十分鐘搞定油封鴨腿 (Confit de Canard)

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描述

油封鴨腿是法國代表性的傳統名菜,做工繁複需要很長的油封時間,但RDF油封鴨腿方便罐頭,讓您十分鐘就搞定這道名菜。更多食譜請見《家樂福官網/烹飪小秘訣》http://www.carrefour.com.tw/recipes

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

150 公克
2 個

步驟

  • 蘆筍洗淨,下鍋用些許奶油炒熟。馬鈴薯削皮切片備用。

  • 打開「RDF油封鴨腿肉」罐頭1個,內有2隻已封好的大鴨腿,都是已經油封到可以直接吃的程度。將鴨腿從罐內的鴨油中撈出,稍微用廚房紙巾擦去鴨腿上過多的鴨油。

    打開「RDF油封鴨腿肉」罐頭1個,內有2隻已封好的大鴨腿,都是已經油封到可以直接吃的程度。將鴨腿從罐內的鴨油中撈出,稍微用廚房紙巾擦去鴨腿上過多的鴨油。

  • 加熱平底鍋後,因油封鴨腿本身已帶鴨油,因此平底鍋不需再下油,直接將油封鴨腿下鍋煎到皮脆黃就可起鍋。煎油封鴨腿的同時,將馬鈴片下鍋一同煎熟,盛盤時旁邊擺上蘆筍、馬鈴薯片當配菜。一人份一隻腿。

    加熱平底鍋後,因油封鴨腿本身已帶鴨油,因此平底鍋不需再下油,直接將油封鴨腿下鍋煎到皮脆黃就可起鍋。煎油封鴨腿的同時,將馬鈴片下鍋一同煎熟,盛盤時旁邊擺上蘆筍、馬鈴薯片當配菜。一人份一隻腿。

  • 菜色說明:油封鴨腿肉為法國的工夫菜。「Confit」是早期沒有冰箱的保存食物的一種作法。用鹽醃漬鴨肉24小時後,再將鴨腿肉與鴨油脂放入平底鍋小火燜煮約3至4小時。最後鴨腿肉封存在熱騰騰的油脂中,保存鬆軟的肉質及鴨肉的甜味。

小撇步

「RDF油封鴨腿肉」罐頭中保存油封鴨的鴨油,是作菜的好物,取出鴨腿後,可將常溫下濃黃色的鴨油集中到保鮮盒,進冰箱保存,之後做菜時可用,鴨油炒菜非常香,且價格不斐喔!千萬不要隨意倒掉。更多食譜請見《家樂福官網/烹飪小秘訣》http://www.carrefour.com.tw/recipes

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