純米制客家蘿蔔糕 Fang&Maggie

捧上一盤剛煎好的蘿蔔糕,就會想起小的時候,每每在過年前夕,媽媽總是匆匆忙忙地在下班之後換上煮飯的圍裙,開始磨米粉、削蘿蔔絲,然後瓦斯爐上一定有一疊疊的蒸籠,待命蒸剛攪拌好的蘿蔔糕。我最喜歡蒸蘿蔔糕的味道,甜甜的蘿蔔香,散溢在冬夜裡冷冰冰的空氣中,頓時,心情就開展了,蒸蘿蔔的熱氣,也將手腳給暖了起來。我也記得,最喜歡用醬油膏和著蘿蔔糕一起吃。

食材
大蘿蔔 2大條
約2000克
乾香菇
約4大片
豬絞肉
350克
蓬萊米
600克
油葱酥
適量
適量
白胡椒
適量
少許
水或香茹水
900克
  • 1
    前一晚先將米跟香菇泡水
  • 2
    蘿蔔用調理器刨成細絲(愈細愈好),若是沒有調理器也可以用刨絲器刨成細絲
  • 3
    將泡好的香菇切成末
  • 4
    找一適當大小的鍋子
  • 5
    將油加入鍋內,炒香豬絞肉、香菇及油葱酥
  • 6
    將刨好的蘿蔔絲加入步驟5拌抄均勻
  • 7
    將350克的水或香菇水加入步驟6,蓋上鍋蓋悶煮至蘿蔔絲變的很軟爛
  • 8
    將蓬萊米加入600克的水放入果汁機打成米漿備用
  • 9
    當蘿蔔絲煮至軟爛時就可以加入塩及白胡椒調味
  • 10
    關到最小火
  • 11
    將步驟8倒入步驟9內,要一直持續攪拌到很難攪動為止
  • 12
    準備好蒸鍋及蒸籠
  • 13
    將步驟11倒入蒸籠內蒸1小時(每家蒸籠大小不同,露露媽用的是10吋的蒸籠,所以請斟酌蒸煮的時間)
  • 14
    將蒸好的蘿蔔糕放涼後放至冰箱到隔天就可以切片放到平底鍋煎到兩面焦黃就可以享受美味的蘿蔔糕了
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小撇步

泡香菇的香菇水一定要留下來,可以將香菇水取代水,蘿蔔糕的味道會更甜美。
可以準備牙籤,在蒸煮的過程中,用牙籤檢查蘿蔔糕到底蒸熟了沒,只要沒有米沾黏在牙籤上就是熟了。
更多食譜請光臨Fang&Maggie的英國廚房網站及FB粉絲專頁
http://furyous23.wix.com/fangandmaggie
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2014/11/25 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請教一個問題,是否能形容逢來米製作蘿蔔糕,是怎樣的口感~謝謝🙏

a year ago