客家多絲蘿蔔糕

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總是懷念家鄉最純粹的蘿蔔絲糕,每一口都咀嚼得到蘿蔔的真實存在。

味蕾牽動著回憶,回憶喚醒了情感,客家異鄉子的小點,有閒來食。

食材 (4 人份 90 分鐘

主體
白蘿蔔 1條約750克
250克
在來粉 200克
調味
鹽巴 視個人口味增添
萬用胡椒鹽 視個人口味增添
  • 1 首先將蘿蔔去頭尾秤重約750克,再準備250克水與200克在來粉混和(比例可參考小撇步)。
  • 2 蘿蔔刨成絲狀,才會出很多水。
  • 3 放入電鍋,外鍋一杯水按下,先蒸蘿蔔絲可以讓它出水並變軟。
  • 4 此時空檔將在來粉與水混合為成粉漿。
  • 5 將蒸好的蘿蔔絲與在粉漿混和,並加入鹽巴與胡椒鹽(可視口味調整多寡),並攪拌均勻。
  • 6 準備一個鍋子鋪上烤盤紙或玻璃紙,若都沒有可用保鮮膜,如不使用也可,但可能不好脫模(還沒試過)。
  • 7 將蘿蔔漿倒入,並鋪平表面,再放入電鍋,外鍋3杯水按下。
  • 8 跳起後,可以用筷子插入拔起測熟度,若沒有黏稠狀即可,接著放涼後,就可脫模。
  • 9 建議隔一夜,讓蘿蔔糕更成形,並下鍋煎至微焦後即可享用異鄉裡的家鄉味。
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小撇步

重量比例:(蘿蔔絲+水):在來粉=5:1
建議比重:蘿蔔絲>水>在來粉

2016/02/16 發表 2,359 瀏覽

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討論共 2 則

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請問在來粉要放多少呢?!

1 年前
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作者回覆

要依妳蘿蔔的重量來調整唷!
最好吃的公式:
(蘿蔔+水):在來粉=5:1
若沒有磅秤的話就參考我的配分吧,通常蘿蔔大約700-800克(20-30公分)。
粉量若增添一點也沒有關係,只要成漿狀即可:)

1 年前