客家多絲蘿蔔糕


Chin
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總是懷念家鄉最純粹的蘿蔔絲糕,每一口都咀嚼得到蘿蔔的真實存在。

味蕾牽動著回憶,回憶喚醒了情感,客家異鄉子的小點,有閒來食。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
主體
1條約750克
250克
200克
調味
視個人口味增添
視個人口味增添
  • 1
    首先將蘿蔔去頭尾秤重約750克,再準備250克水與200克在來粉混和(比例可參考小撇步)。
  • 2
    蘿蔔刨成絲狀,才會出很多水。
  • 3
    放入電鍋,外鍋一杯水按下,先蒸蘿蔔絲可以讓它出水並變軟。
  • 4
    此時空檔將在來粉與水混合為成粉漿。
  • 5
    將蒸好的蘿蔔絲與在粉漿混和,並加入鹽巴與胡椒鹽(可視口味調整多寡),並攪拌均勻。
  • 6
    準備一個鍋子鋪上烤盤紙或玻璃紙,若都沒有可用保鮮膜,如不使用也可,但可能不好脫模(還沒試過)。
  • 7
    將蘿蔔漿倒入,並鋪平表面,再放入電鍋,外鍋3杯水按下。
  • 8
    跳起後,可以用筷子插入拔起測熟度,若沒有黏稠狀即可,接著放涼後,就可脫模。
  • 9
    建議隔一夜,讓蘿蔔糕更成形,並下鍋煎至微焦後即可享用異鄉裡的家鄉味。
小撇步

重量比例:(蘿蔔絲+水):在來粉=5:1
建議比重:蘿蔔絲>水>在來粉

2016/02/16 發表 3,270 瀏覽
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討論共 2 則

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蒸完的蘿蔔絲會有水分,一起拌下去嗎?

a year ago
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作者回應

對的,5:1的5就是含有蘿蔔的水份喔,若覺得粉太乾,可以再多加100cc左右的水,粉建議可以幾次扮入,比較好做成漿狀。

3 months ago
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請問在來粉要放多少呢?!

4 years ago
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作者回應

要依妳蘿蔔的重量來調整唷!
最好吃的公式:
(蘿蔔+水):在來粉=5:1
若沒有磅秤的話就參考我的配分吧,通常蘿蔔大約700-800克(20-30公分)。
粉量若增添一點也沒有關係,只要成漿狀即可:)

4 years ago

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