客家蘿蔔糕
描述
台灣客家蘿蔔糕
步驟
-
在來米 加水 浸泡 1 - 2 小時 , 之後用果汁機打成漿汁備用。 玉米粉用碗裝 約八分滿 , 加水拌勻備用。
-
蘿蔔削皮，刨成絲狀。 因現在冬季盛產， 所以選用大條的蘿蔔4 - 5條即可。
-
將蘿蔔絲放入炒菜鍋裡，開大火炒至蘿蔔絲變軟出水，加入鹽。 將火力改為小火，放入在來米漿，玉米粉水快速拌勻。 蘿蔔：水=3：1 因炒蘿蔔絲會出水，在來米打成漿也需要水，所以可能要自己調整一下。若蘿蔔絲出水多的話，可先盛一些出來，再與漿拌勻時再看看是否需加入。
-
玉米粉用於蘿蔔糕定型。 拌勻後的蘿蔔泥裝入蒸籠後，蒸2小時即可。 筷子刺中間，無沾黏即蒸熟了。
小撇步
因不想買整組蒸籠，所以只買中間那層有洞的那一層（約28公分），鋪上蒸籠布，就可放入十人份電鍋蒸。很好用，且不用顧火，只要電鍋內加七八分滿的水，蒸2小時即可。
基本上蘿蔔放得越多越好吃，只要肯下重本，做出來一定會受家人喜愛。
