乾燒蝦仁
乾燒蝦仁家常化的作法，酸甜、鮮香、微辣，不只蝦仁好吃，醬汁也很下飯。
食材
白蝦
300 g
蒜末
2小匙
薑末
1小匙
蔥花
少許
豆瓣醬
1小匙
油
2大匙
香油或麻油
少許
醃料
料理酒
半大匙
太白粉
1小匙
蛋清
1顆
醬汁
番茄醬
1大匙
醬油
1小匙
白糖
1小匙
米醋
1小匙
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![蝦仁剝殼、開背挑去腸泥，洗淨後擦乾，用[醃料]抓醃。(加蛋清上漿是餐廳作法，但我覺得和只加太白粉沒差很多，所以可以斟酌省略。有加蛋清醃會像圖中一樣起泡。)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1 蝦仁剝殼、開背挑去腸泥，洗淨後擦乾，用醃料抓醃。(加蛋清上漿是餐廳作法，但我覺得和只加太白粉沒差很多，所以可以斟酌省略。有加蛋清醃會像圖中一樣起泡。) -
2 熱油，把蝦仁炒到九分熟，起鍋備用。
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3 留下少許乾淨的油，爆香豆瓣醬和薑蒜末，炒到出紅油。
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4 加入醬汁，小火炒勻。
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5 加回蝦仁，翻炒裹上醬汁直至全熟，即可起鍋，淋上香油、撒上蔥花。
![蝦仁剝殼、開背挑去腸泥，洗淨後擦乾，用[醃料]抓醃。(加蛋清上漿是餐廳作法，但我覺得和只加太白粉沒差很多，所以可以斟酌省略。有加蛋清醃會像圖中一樣起泡。)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/404049/large_cca52e7310631f40.jpg)
![加入[醬汁]，小火炒勻。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/404052/large_db603f05e272146c.jpg)
![加回蝦仁，翻炒裹上[醬汁]直至全熟，即可起鍋，淋上香油、撒上蔥花。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/404053/large_65a3f9a4148fa323.jpg)
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