脆筍封蹄膀

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無論是脆筍、蹄膀或滷汁,都很好吃,蹄膀皮Q肉嫩,筍子脆脆口感好下飯,滷汁就更別説了,兩個寶貝孫白飯加滷汁,一口接一口,扒起飯來可真快啊 ^_^
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份量10人份以上

食材

豬蹄膀1個 1380g
1300ml
脆筍 400g
薑片 30g
蔥段 150g
剝膜蒜頭 70g
紅蔥酥 3大匙
調味料
醬油 300ml
少許
味醂 1/2米杯
米酒 1/2米杯
白胡椒粉 1/2小匙
細冰糖 60g
  • 1 蒜頭只剝去外膜,保留整顆
  • 2 豬腳汆燙後,先用冷水沖涼再泡到冰水中
  • 3 脆筍泡水稀釋鹹味後,再水煮十分鐘瀝水備用
  • 4 用3大匙油將薑片、蒜頭爆炒至焦黃後,加入蔥段炒香,起鍋備用。
  • 5 留少許油倒入細冰糖,以小火煮成焦糖色
  • 6 步驟❺加入醬油、鹽、米酒、味醂、水、紅蔥酥,步驟❹和蹄膀,蹄膀皮向下,水煮開後,中小火滷20分鐘,讓蹄膀上焦糖色
  • 7 最後加入脆筍,移至快鍋,豬皮向上,按「豆類蹄膀」鍵煮至斷電即可。
  • 8 備註:或移至電鍋,外鍋加3米杯水燉煮亦可。(外鍋水量可視各人對蹄膀的軟爛度)
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小撇步

相同作法,也適用於滷「東坡肉」,或帶皮梅花肉哦~

2014/11/18 發表 6,277 瀏覽

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