冰糖滷豬腳
描述
女鵝不愛吃肉，有次滷了我媽拿手冰糖滷豬腳，她居然吃得乾乾淨淨還指著桌上豬腳說: 要要要還要! 能夠獲得幼兒如此佳評的一道菜，真是太優秀了!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/2nsOnXY
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將食材準備好，洗乾淨備用
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把豬腳洗乾淨，用剪刀修剪掉皮上殘餘的毛(或用拔毛夾拔除)，放入滾水中川燙去除血水，再次水滾、外皮煮熟變成白色後就可以撈起。表面飄的浮沫渣渣是豬肉和骨中的血水，把血水先煮出來、才不會讓豬腳滷汁濁濁的
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炒出香氣之後放入冰糖，冰糖融化成焦糖色糖漿後，就可以放入豬腳塊
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將豬腳拌炒到上色、外皮有點焦香焦香的，漸漸飄來肉香味
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倒入醬油、米酒，再加一些水讓醬汁醃過豬腳，最後灑上一點白胡椒粉、加入八角、蔥綠，蓋上鍋蓋，大滾後轉中小火燉煮1.5~2小時
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燉煮的過程中不時攪拌一下，讓豬腳每一面都均勻泡到滷汁。可以先嚐看看滷汁，再依照個人口味調整鹹淡(增減糖、醬油)。滷到皮變成咖啡色就差不多入味囉，有的人如果喜歡豬皮QQ的口感，有的人喜歡燉到軟爛、骨肉分離，就依照個人喜好調整繼續滷的時間
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最後起鍋前，轉大火、打開蓋子讓湯汁收到濃稠，豬腳就會有油亮油亮的漂亮色澤囉!
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滷豬腳搭配麵線也很美味，幫長輩慶生的時候端上桌，保證被毆漏尬欸搭基!
小撇步
*沒吃完的滷汁可以裝袋冷凍，下次可以滷肉燥、滷蛋、滷豆干、滷蘿蔔...太萬用啦!
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