冰糖滷豬腳 女鵝不愛吃肉,有次滷了我媽拿手冰糖滷豬腳,她居然吃得乾乾淨淨還指著桌上豬腳說: 要要要還要! 能夠獲得幼兒如此佳評的一道菜,真是太優秀了! . Laura...

冰糖滷豬腳


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女鵝不愛吃肉,有次滷了我媽拿手冰糖滷豬腳,她居然吃得乾乾淨淨還指著桌上豬腳說: 要要要還要! 能夠獲得幼兒如此佳評的一道菜,真是太優秀了!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
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份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
900g
3支
50g
7瓣
2顆
2大匙
2碗
1碗
少許
  • 1
    將食材準備好,洗乾淨備用
  • 2
    將蒜頭去皮拍扁不用切,蔥段去根切對半,薑切成薄片
  • 3
    把豬腳洗乾淨,用剪刀修剪掉皮上殘餘的毛(或用拔毛夾拔除),放入滾水中川燙去除血水,再次水滾、外皮煮熟變成白色後就可以撈起。表面飄的浮沫渣渣是豬肉和骨中的血水,把血水先煮出來、才不會讓豬腳滷汁濁濁的
  • 4
    熱鍋倒入食用油,放入薑片、蔥白、蒜頭下去爆香
  • 5
    炒出香氣之後放入冰糖,冰糖融化成焦糖色糖漿後,就可以放入豬腳塊
  • 6
    將豬腳拌炒到上色、外皮有點焦香焦香的,漸漸飄來肉香味
  • 7
    倒入醬油、米酒,再加一些水讓醬汁醃過豬腳,最後灑上一點白胡椒粉、加入八角、蔥綠,蓋上鍋蓋,大滾後轉中小火燉煮1.5~2小時
  • 8
    燉煮的過程中不時攪拌一下,讓豬腳每一面都均勻泡到滷汁。可以先嚐看看滷汁,再依照個人口味調整鹹淡(增減糖、醬油)。滷到皮變成咖啡色就差不多入味囉,有的人如果喜歡豬皮QQ的口感,有的人喜歡燉到軟爛、骨肉分離,就依照個人喜好調整繼續滷的時間
  • 9
    最後起鍋前,轉大火、打開蓋子讓湯汁收到濃稠,豬腳就會有油亮油亮的漂亮色澤囉!
  • 10
    滷豬腳搭配麵線也很美味,幫長輩慶生的時候端上桌,保證被毆漏尬欸搭基!
小撇步

*沒吃完的滷汁可以裝袋冷凍,下次可以滷肉燥、滷蛋、滷豆干、滷蘿蔔...太萬用啦!
.
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2019/10/02 發表 1.7 萬 瀏覽
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