冰糖滷豬腳

Laura's Kitchen
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女鵝不愛吃肉,有次滷了我媽拿手冰糖滷豬腳,她居然吃得乾乾淨淨還指著桌上豬腳說: 要要要還要! 能夠獲得幼兒如此佳評的一道菜,真是太優秀了!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/2nsOnXY

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

900g
3支
50g
7瓣
2顆
2大匙
2碗
1碗
少許
  • 將食材準備好,洗乾淨備用

    將食材準備好,洗乾淨備用

  • 將蒜頭去皮拍扁不用切,蔥段去根切對半,薑切成薄片

    將蒜頭去皮拍扁不用切,蔥段去根切對半,薑切成薄片

  • 把豬腳洗乾淨,用剪刀修剪掉皮上殘餘的毛(或用拔毛夾拔除),放入滾水中川燙去除血水,再次水滾、外皮煮熟變成白色後就可以撈起。表面飄的浮沫渣渣是豬肉和骨中的血水,把血水先煮出來、才不會讓豬腳滷汁濁濁的

    把豬腳洗乾淨,用剪刀修剪掉皮上殘餘的毛(或用拔毛夾拔除),放入滾水中川燙去除血水,再次水滾、外皮煮熟變成白色後就可以撈起。表面飄的浮沫渣渣是豬肉和骨中的血水,把血水先煮出來、才不會讓豬腳滷汁濁濁的

  • 熱鍋倒入食用油,放入薑片、蔥白、蒜頭下去爆香

    熱鍋倒入食用油,放入薑片、蔥白、蒜頭下去爆香

  • 炒出香氣之後放入冰糖,冰糖融化成焦糖色糖漿後,就可以放入豬腳塊

    炒出香氣之後放入冰糖,冰糖融化成焦糖色糖漿後,就可以放入豬腳塊

  • 將豬腳拌炒到上色、外皮有點焦香焦香的,漸漸飄來肉香味

    將豬腳拌炒到上色、外皮有點焦香焦香的,漸漸飄來肉香味

  • 倒入醬油、米酒,再加一些水讓醬汁醃過豬腳,最後灑上一點白胡椒粉、加入八角、蔥綠,蓋上鍋蓋,大滾後轉中小火燉煮1.5~2小時

    倒入醬油、米酒,再加一些水讓醬汁醃過豬腳,最後灑上一點白胡椒粉、加入八角、蔥綠,蓋上鍋蓋,大滾後轉中小火燉煮1.5~2小時

  • 燉煮的過程中不時攪拌一下,讓豬腳每一面都均勻泡到滷汁。可以先嚐看看滷汁,再依照個人口味調整鹹淡(增減糖、醬油)。滷到皮變成咖啡色就差不多入味囉,有的人如果喜歡豬皮QQ的口感,有的人喜歡燉到軟爛、骨肉分離,就依照個人喜好調整繼續滷的時間

    燉煮的過程中不時攪拌一下,讓豬腳每一面都均勻泡到滷汁。可以先嚐看看滷汁,再依照個人口味調整鹹淡(增減糖、醬油)。滷到皮變成咖啡色就差不多入味囉,有的人如果喜歡豬皮QQ的口感,有的人喜歡燉到軟爛、骨肉分離,就依照個人喜好調整繼續滷的時間

  • 最後起鍋前,轉大火、打開蓋子讓湯汁收到濃稠,豬腳就會有油亮油亮的漂亮色澤囉!

    最後起鍋前,轉大火、打開蓋子讓湯汁收到濃稠,豬腳就會有油亮油亮的漂亮色澤囉!

  • 滷豬腳搭配麵線也很美味,幫長輩慶生的時候端上桌,保證被毆漏尬欸搭基!

    滷豬腳搭配麵線也很美味,幫長輩慶生的時候端上桌,保證被毆漏尬欸搭基!

小撇步

*沒吃完的滷汁可以裝袋冷凍,下次可以滷肉燥、滷蛋、滷豆干、滷蘿蔔...太萬用啦!
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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