歐式抹茶紅豆麵包

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使用法國麵包粉做出來的紅豆麵包~
少糖無油健,薄薄的酥脆的外皮,
滿滿的低糖紅豆餡,一點都不膩口,
你值得擁有 :)

本食譜採低溫發酵法,平常日也可以操作。

食材 (6 人份 180 分鐘

主麵糰A
法印鐵塔麵粉 200克
抹茶粉 10克
酵母 2克
主麵糰B
老麵 60克
主麵糰C
140克
麥芽精 1克
主麵糰D
4克
10克
黑芝麻 4克
內餡
自製紅豆泥 150克
  • 1主麵糰A主麵糰C所有材料,各自攪拌均勻。
  • 2主麵糰A+主麵糰C攪拌至無粉狀後,加入主麵糰B攪拌均勻,靜置30分鐘。
  • 3 慢速攪拌1分鐘,加入主麵糰D材料,快速攪拌至出筋(約5分鐘),室溫放室1小時,放入冷藏12小時以上。
  • 4 取出麵糰退冰,切割6等份。
  • 5 滾圓休息1小時
  • 6 將麵糰整成圓餅狀,包入紅豆餡。
  • 7 烤箱預熱10分鐘,以上/下火200℃,烤15分鐘。
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小撇步

※老麵:魯邦種(星種酵母種)
※酵母:燕子牌(金裝)
※主麵糰:粘手!撒些高粉方便操作。
※烤箱:晶工牌 JK-7300
※攪拌器:鍋寶HA-3018
※室溫/溼度:24℃/61%
※黑芝麻:非必要
※紅豆泥:http://icook.tw/recipes/92080

2014/11/16 發表 3,874 瀏覽

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