歐式抹茶紅豆麵包

理由伯的私人廚房
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描述

使用法國麵包粉做出來的紅豆麵包~
少糖無油健,薄薄的酥脆的外皮,
滿滿的低糖紅豆餡,一點都不膩口,
你值得擁有 :)

本食譜採低溫發酵法,平常日也可以操作。

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

主麵糰A
10克
2克
主麵糰B
60克
主麵糰C
140克
1克
主麵糰D
4克
10克
4克
內餡

步驟

  • 將[主麵糰A]、[主麵糰C]所有材料,各自攪拌均勻。

    主麵糰A主麵糰C所有材料,各自攪拌均勻。

  • 將[主麵糰A]+[主麵糰C]攪拌至無粉狀後,加入[主麵糰B]攪拌均勻,靜置30分鐘。

    主麵糰A+主麵糰C攪拌至無粉狀後,加入主麵糰B攪拌均勻,靜置30分鐘。

  • 慢速攪拌1分鐘,加入[主麵糰D]材料,快速攪拌至出筋(約5分鐘),室溫放室1小時,放入冷藏12小時以上。

    慢速攪拌1分鐘,加入主麵糰D材料,快速攪拌至出筋(約5分鐘),室溫放室1小時,放入冷藏12小時以上。

  • 取出麵糰退冰,切割6等份。

    取出麵糰退冰,切割6等份。

  • 滾圓休息1小時

    滾圓休息1小時

  • 將麵糰整成圓餅狀,包入紅豆餡。

    將麵糰整成圓餅狀,包入紅豆餡。

  • 烤箱預熱10分鐘,以上/下火200℃,烤15分鐘。

    烤箱預熱10分鐘,以上/下火200℃,烤15分鐘。

小撇步

※老麵:魯邦種(星種酵母種)
※酵母:燕子牌(金裝)
※主麵糰:粘手!撒些高粉方便操作。
※烤箱:晶工牌 JK-7300
※攪拌器:鍋寶HA-3018
※室溫/溼度:24℃/61%
※黑芝麻:非必要
※紅豆泥:https://icook.tw/recipes/92080

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