抹茶紅豆歐克麵包

2013/12/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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抹茶跟紅豆是超級好朋友,所以把它們一起包入麵包中,外面再裹上一層酥酥香香的外衣~
改編自孟老師的100道麵包。

食材 (3 人份

無鹽奶油 15g
蜜紅豆 110g
麵糰A
高筋麵粉 150g
快速酵母粉 2g
90g
麵糰B
低筋麵粉 30g
砂糖 20g
少許
抹茶粉 2g
20g
外皮
中筋麵粉 100g
砂糖 8g
泡打粉 一小撮
60g
無鹽奶油 8g
  • 1 我使用中種低溫法,先將麵糰A的材料全部混合,攪拌成糰後(不用攪拌太久),放置容器中蓋上保鮮膜,放置冰箱中冷藏一晚。
  • 2 隔天先將麵糰A自冰箱取出,擱置一旁讓其稍微回溫(至少半小時)。麵糰B的材料混合攪拌好後,將麵糰A撕成數塊,與麵糰B混合均勻並攪拌或搓揉至稍成光滑狀。
  • 3 將上述麵糰(麵糰A+麵糰B),加入無鹽奶油,攪拌至具延展性,完成後即為抹茶麵糰。麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,發酵約50分鐘。
  • 4 外皮材料混合後,攪拌成糰狀即可(不需攪拌過度),放入容器內並蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘,備用。 (我手邊沒有中筋麵粉,就以高筋跟低筋各50g混合應急。)
  • 5 取出步驟3的抹茶麵糰,滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 6 抹茶麵糰擀成長約20cm的橢圓形,翻面後均勻鋪上蜜紅豆,由窄端開始捲成橄欖形狀,麵糰尾端要收口捏緊。
  • 7 外皮沾上高筋麵粉(份量外),擀成約22cm的橢圓形,翻面後包入上述的橄欖狀抹茶麵糰(正面朝下)。
  • 8 將包好的麵糰整面沾上高筋麵粉(份量外)後,正面朝上放在烤盤,進行最後發酵20分鐘。表面切三個刀口,繼續發酵15分鐘。
  • 9 烤箱預熱,以上火180度、下火160度(沒上下火的話,則用170度左右)烤約18~20分鐘。
  • 10 我的烤箱火力不均又太強,有點烤得太上色了。
  • 11 不過表皮酥酥的,還不錯吃。
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小撇步

若時間不夠的話,也可用直接法(孟老師就是用直接法),將麵糰A與麵糰B一次混合好,之後加入奶油,攪拌至具延展性,放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約80分鐘。
[外皮]麵糰須擀得比抹茶麵糰大,才好包裹起來。
抹茶麵糰與外皮也可分成3~4份,做成適合個人食用的大小,如此一來,烤好後也不用再切片食用了。

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