抹茶紅豆歐克麵包
描述
抹茶跟紅豆是超級好朋友，所以把它們一起包入麵包中，外面再裹上一層酥酥香香的外衣~
改編自孟老師的100道麵包。
份量
3
人份
食材
步驟
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我使用中種低溫法，先將麵糰A的材料全部混合，攪拌成糰後（不用攪拌太久），放置容器中蓋上保鮮膜，放置冰箱中冷藏一晚。
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![隔天先將[麵糰A]自冰箱取出，擱置一旁讓其稍微回溫（至少半小時）。[麵糰B]的材料混合攪拌好後，將[麵糰A]撕成數塊，與[麵糰B]混合均勻並攪拌或搓揉至稍成光滑狀。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
隔天先將麵糰A自冰箱取出，擱置一旁讓其稍微回溫（至少半小時）。麵糰B的材料混合攪拌好後，將麵糰A撕成數塊，與麵糰B混合均勻並攪拌或搓揉至稍成光滑狀。
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將上述麵糰（麵糰A＋麵糰B），加入無鹽奶油，攪拌至具延展性，完成後即為抹茶麵糰。麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，發酵約50分鐘。
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外皮材料混合後，攪拌成糰狀即可（不需攪拌過度），放入容器內並蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘，備用。 （我手邊沒有中筋麵粉，就以高筋跟低筋各50g混合應急。）
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取出步驟3的抹茶麵糰，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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外皮沾上高筋麵粉（份量外），擀成約22cm的橢圓形，翻面後包入上述的橄欖狀抹茶麵糰（正面朝下）。
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將包好的麵糰整面沾上高筋麵粉（份量外）後，正面朝上放在烤盤，進行最後發酵20分鐘。表面切三個刀口，繼續發酵15分鐘。
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烤箱預熱，以上火180度、下火160度（沒上下火的話，則用170度左右）烤約18~20分鐘。
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我的烤箱火力不均又太強，有點烤得太上色了。
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不過表皮酥酥的，還不錯吃。
![隔天先將[麵糰A]自冰箱取出，擱置一旁讓其稍微回溫（至少半小時）。[麵糰B]的材料混合攪拌好後，將[麵糰A]撕成數塊，與[麵糰B]混合均勻並攪拌或搓揉至稍成光滑狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F248249%2F14ab91737735dafb.jpg&width=800)
![[外皮]沾上高筋麵粉（份量外），擀成約22cm的橢圓形，翻面後包入上述的橄欖狀抹茶麵糰（正面朝下）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F248256%2F44b34abc742077cd.jpg&width=800)
小撇步
若時間不夠的話，也可用直接法（孟老師就是用直接法），將麵糰A與麵糰B一次混合好，之後加入奶油，攪拌至具延展性，放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。
[外皮]麵糰須擀得比抹茶麵糰大，才好包裹起來。
抹茶麵糰與外皮也可分成3~4份，做成適合個人食用的大小，如此一來，烤好後也不用再切片食用了。
