抹茶紅豆歐克麵包

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抹茶跟紅豆是超級好朋友,所以把它們一起包入麵包中,外面再裹上一層酥酥香香的外衣~
改編自孟老師的100道麵包。

份量3人份

食材

無鹽奶油 15g
蜜紅豆 110g
麵糰A
高筋麵粉 150g
快速酵母粉 2g
90g
麵糰B
低筋麵粉 30g
砂糖 20g
少許
抹茶粉 2g
20g
外皮
中筋麵粉 100g
砂糖 8g
泡打粉 一小撮
60g
無鹽奶油 8g
  • 1 我使用中種低溫法,先將麵糰A的材料全部混合,攪拌成糰後(不用攪拌太久),放置容器中蓋上保鮮膜,放置冰箱中冷藏一晚。
  • 2 隔天先將麵糰A自冰箱取出,擱置一旁讓其稍微回溫(至少半小時)。麵糰B的材料混合攪拌好後,將麵糰A撕成數塊,與麵糰B混合均勻並攪拌或搓揉至稍成光滑狀。
  • 3 將上述麵糰(麵糰A+麵糰B),加入無鹽奶油,攪拌至具延展性,完成後即為抹茶麵糰。麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,發酵約50分鐘。
  • 4 外皮材料混合後,攪拌成糰狀即可(不需攪拌過度),放入容器內並蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘,備用。 (我手邊沒有中筋麵粉,就以高筋跟低筋各50g混合應急。)
  • 5 取出步驟3的抹茶麵糰,滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 6 抹茶麵糰擀成長約20cm的橢圓形,翻面後均勻鋪上蜜紅豆,由窄端開始捲成橄欖形狀,麵糰尾端要收口捏緊。
  • 7 外皮沾上高筋麵粉(份量外),擀成約22cm的橢圓形,翻面後包入上述的橄欖狀抹茶麵糰(正面朝下)。
  • 8 將包好的麵糰整面沾上高筋麵粉(份量外)後,正面朝上放在烤盤,進行最後發酵20分鐘。表面切三個刀口,繼續發酵15分鐘。
  • 9 烤箱預熱,以上火180度、下火160度(沒上下火的話,則用170度左右)烤約18~20分鐘。
  • 10 我的烤箱火力不均又太強,有點烤得太上色了。
  • 11 不過表皮酥酥的,還不錯吃。
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小撇步

若時間不夠的話,也可用直接法(孟老師就是用直接法),將麵糰A與麵糰B一次混合好,之後加入奶油,攪拌至具延展性,放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約80分鐘。
[外皮]麵糰須擀得比抹茶麵糰大,才好包裹起來。
抹茶麵糰與外皮也可分成3~4份,做成適合個人食用的大小,如此一來,烤好後也不用再切片食用了。

2013/12/02 發表 9,988 瀏覽

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