辣子雞丁

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雞胸肉熱量低,但烹調不當容易讓肉質又乾又柴,讓許多人又愛又恨。

不過只要善用小撇步,即使用雞胸肉來料理,一樣美味。

首先在醃肉時,就可以加點清水進去抓醃,讓肉吸飽水分,吃起來更juicy;之後再加點蛋白抓醃,可以讓肉質吃起來更滑嫩。

開始烹調時,把鍋子燒熱,加入炒菜油後就可以馬上把雞胸肉放入(不需要把油加熱),這樣用熱鍋冷油的方式來炒雞胸肉,就不會把它炒得又乾又老又柴的了喔!

份量
3 人份
時間
15 分鐘

食材

350g
2隻
2隻
1大匙
1大匙
1茶匙
2茶匙
適量
1大匙
少許
少許
1大匙
2茶匙
1大匙
1茶匙
30~50c.c
看全部食材 
  • 雞胸肉洗淨擦乾後切成1.5公分大小的塊狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。

    雞胸肉洗淨擦乾後切成1.5公分大小的塊狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。

  • 蔥白切末、蔥綠和辣椒都切成1.5公分小段狀備用。

  • 熱鍋冷油放入雞丁炒至變色後取出備用。

    熱鍋冷油放入雞丁炒至變色後取出備用。

  • 原鍋爆香蒜末、薑末、蔥白末(敢吃較辣的人,此時可以一起下辣椒爆香)。

  • 加入辣豆瓣醬炒香,再放入雞丁翻炒,最後加入其餘<調味料>翻炒均勻。

    加入辣豆瓣醬炒香,再放入雞丁翻炒,最後加入其餘<調味料>翻炒均勻。

  • 大火收乾醬汁,加入蔥綠、辣椒快速翻炒一下即完成。

    大火收乾醬汁,加入蔥綠、辣椒快速翻炒一下即完成。

小撇步

★熱鍋冷油炒雞胸肉,肉質不易乾、老、柴。

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留言

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  • 請問有推薦辣豆瓣醬的牌子嗎?

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