辣子雞丁
雞胸肉熱量低，但烹調不當容易讓肉質又乾又柴，讓許多人又愛又恨。
不過只要善用小撇步，即使用雞胸肉來料理，一樣美味。
首先在醃肉時，就可以加點清水進去抓醃，讓肉吸飽水分，吃起來更juicy；之後再加點蛋白抓醃，可以讓肉質吃起來更滑嫩。
開始烹調時，把鍋子燒熱，加入炒菜油後就可以馬上把雞胸肉放入（不需要把油加熱），這樣用熱鍋冷油的方式來炒雞胸肉，就不會把它炒得又乾又老又柴的了喔！
食材
雞胸肉
350g
青蔥
2隻
辣椒
2隻
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
＜醃肉醬料＞
：
醬油
1茶匙
米酒
2茶匙
白胡椒粉
適量
清水
1大匙
蛋白
少許
太白粉
少許
＜調味料＞
：
辣豆瓣醬
1大匙
醬油
2茶匙
米酒
1大匙
糖
1茶匙
開水
30～50c.c
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1 雞胸肉洗淨擦乾後切成1.5公分大小的塊狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。 -
2 蔥白切末、蔥綠和辣椒都切成1.5公分小段狀備用。
-
3 熱鍋冷油放入雞丁炒至變色後取出備用。
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4 原鍋爆香蒜末、薑末、蔥白末（敢吃較辣的人，此時可以一起下辣椒爆香）。
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5 加入辣豆瓣醬炒香，再放入雞丁翻炒，最後加入其餘＜調味料＞翻炒均勻。
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6 大火收乾醬汁，加入蔥綠、辣椒快速翻炒一下即完成。
小撇步
★熱鍋冷油炒雞胸肉，肉質不易乾、老、柴。
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