辣子雞丁

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雞胸肉熱量低,但烹調不當容易讓肉質又乾又柴,讓許多人又愛又恨。

不過只要善用小撇步,即使用雞胸肉來料理,一樣美味。

首先在醃肉時,就可以加點清水進去抓醃,讓肉吸飽水分,吃起來更juicy;之後再加點蛋白抓醃,可以讓肉質吃起來更滑嫩。

開始烹調時,把鍋子燒熱,加入炒菜油後就可以馬上把雞胸肉放入(不需要把油加熱),這樣用熱鍋冷油的方式來炒雞胸肉,就不會把它炒得又乾又老又柴的了喔!

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

雞胸肉 350g
青蔥 2隻
辣椒 2隻
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
<醃肉醬料>
醬油 1茶匙
米酒 2茶匙
白胡椒粉 適量
清水 1大匙
蛋白 少許
太白粉 少許
<調味料>
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 2茶匙
米酒 1大匙
1茶匙
開水 30~50c.c
  • 1雞胸肉洗淨擦乾後切成1.5公分大小的塊狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
  • 2蔥白切末、蔥綠和辣椒都切成1.5公分小段狀備用。
  • 3熱鍋冷油放入雞丁炒至變色後取出備用。
  • 4原鍋爆香蒜末、薑末、蔥白末(敢吃較辣的人,此時可以一起下辣椒爆香)。
  • 5加入辣豆瓣醬炒香,再放入雞丁翻炒,最後加入其餘<調味料>翻炒均勻。
  • 6大火收乾醬汁,加入蔥綠、辣椒快速翻炒一下即完成。
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小撇步

★熱鍋冷油炒雞胸肉,肉質不易乾、老、柴。

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2014/11/13 發表 4.1 萬 瀏覽

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