麻油蝦3分鐘_一鍋到底
超簡易麻油料理，一鍋到底最方便！麻油飄香，蝦肉鮮嫩，只須三分鐘，暖心又暖胃！
★更多食譜收藏 http://icook.tw/users/kitchen18F
★18食堂部落格 https://www.facebook.com/kitchen18F
食材
新鮮白蝦
500g
薑片
10片
麻油
2大匙
米酒
半瓶(300ml)
枸杞
1大匙
紅棗
3顆
-
1 備好所有食材。蝦子先剪去長長的蝦鬚，並去除腸泥。紅棗和枸杞用水沖去表面灰塵髒汙。薑切薄片，備用。 -
2 【蝦子去泥腸】先將蝦身彎曲，再將「牙籤」插進蝦殼第二.三節的中間(點圖放大看)，輕輕往上拉，就能順利拉出腸泥。
-
3 取一鍋(不放油)，先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾，呈現邊邊捲曲狀，約3分鐘。再轉「小火」，倒進麻油至麻油薑味飄香即可。
-
4 接著，關掉 抽油煙機，倒入米酒，轉「大火」煮滾先將米酒酒精揮發完全。半瓶量約2-3分鐘，酒精味就會漸漸消散。(喜酒香，可縮短時間)(此時，勿離開爐火)
-
5 【關鍵時刻】放進「蝦子、枸杞、紅棗」，蓋鍋燜煮約2-3分鐘，蝦殼變紅，蝦身呈現U型狀即完成。煮太久，蝦肉過老就不好吃了。
-
6 完成囉〜♪
小撇步
1.麻油不耐高溫，故先煸出薑味，再加進麻油。
2.蝦殼顏色變紅，略帶U型彎曲，熟度剛好。如已呈現O型緊貼蝦腹，則為過熟。
3.蝦如新鮮，腸泥就能一次完整抽出。反之，則要往下兩節兩節重覆幾次，才能將腸泥清乾淨。
討論共 0 則