麻油蝦3分鐘_一鍋到底

2014/11/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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超簡易麻油料理,一鍋到底最方便!麻油飄香,蝦肉鮮嫩,只須三分鐘,暖心又暖胃!

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食材 (4 人份 5 分鐘

新鮮白蝦 500g
薑片 10片
麻油 2大匙
米酒 半瓶(300ml)
枸杞 1大匙
紅棗 3顆
  • 1 備好所有食材。蝦子先剪去長長的蝦鬚,並去除腸泥。紅棗和枸杞用水沖去表面灰塵髒汙。薑切薄片,備用。
  • 2 【蝦子去泥腸】先將蝦身彎曲,再將「牙籤」插進蝦殼第二.三節的中間(點圖放大看),輕輕往上拉,就能順利拉出腸泥。
  • 3 取一鍋(不放油),先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾,呈現邊邊捲曲狀,約3分鐘。再轉「小火」,倒進麻油至麻油薑味飄香即可。
  • 4 接著,關掉 抽油煙機,倒入米酒,轉「大火」煮滾先將米酒酒精揮發完全。半瓶量約2-3分鐘,酒精味就會漸漸消散。(喜酒香,可縮短時間)(此時,勿離開爐火)
  • 5 【關鍵時刻】放進「蝦子、枸杞、紅棗」,蓋鍋燜煮約2-3分鐘,蝦殼變紅,蝦身呈現U型狀即完成。煮太久,蝦肉過老就不好吃了。
  • 6 完成囉〜♪
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小撇步

1.麻油不耐高溫,故先煸出薑味,再加進麻油。
2.蝦殼顏色變紅,略帶U型彎曲,熟度剛好。如已呈現O型緊貼蝦腹,則為過熟。
3.蝦如新鮮,腸泥就能一次完整抽出。反之,則要往下兩節兩節重覆幾次,才能將腸泥清乾淨。

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