越式蕃茄燉牛肉

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南薑、魚露、月桂葉及檸檬味,讓這鍋牛肉充滿越南風情,是大眾容易接受的味道。醬油味常吃,換個東南亞味道試試!配飯/麵/麵包/馬鈴薯都合,一鍋吃好幾餐卻不覺得重複。
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

牛肉 600 克
番茄 400 克
魚露 3 湯匙
2 湯匙
蒜末 1 1/2 湯匙
辣椒末 1/2 湯匙
洋蔥(中型) 1/2 個
南薑粉 2 湯匙
泰國檸檬葉(或月桂葉) 5 片
1/2 茶匙
6 杯
紅蘿蔔 150 克
白蘿蔔 150 克
青檸檬汁 1/2 湯匙
  • 1準備材料。牛肉可用牛腱或牛肋,牛肋肥油較多,圖中是牛腱。 如用南薑片,可用12片代替南薑粉。
  • 2牛鍵切塊(方便自己吃的大小),鍋子水燒開後下牛鍵川燙去血水,取出瀝乾。
  • 3牛鍵用魚露醃20分鐘。
  • 4紅白蘿蔔削皮切滾刀塊。檸檬汁擠好備用。
  • 5番茄削皮去籽切丁。
  • 6炒鍋下油2湯匙,先爆香蒜末及辣椒末,然後下洋蔥及南薑粉炒出香味。
  • 7下牛鍵及醃汁拌炒至肉塊表面變色。
  • 8加番茄丁拌炒。
  • 9加入醬汁料(檸檬葉、鹽、水)煮開。撈起雜質,蓋上鍋蓋小火燉煮90分鐘。
  • 10加入紅白蘿蔔塊及檸檬汁續煮30分鐘至肉熟軟。
  • 11原鍋上桌!
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小撇步

蘿蔔後段放才能維持形狀,避免過於軟爛。

2014/11/10 發表 2.9 萬 瀏覽

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