越式紅燒牛肉佐法國麵包


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曾為法國殖民地的越南,飲食文化充滿濃濃異國情調,加入魚露和大量番茄燉煮的紅燒牛腩,用香菜、九層塔提挈味覺層次,搭配法國麵包蘸著湯汁享用,那是東西文化的交界,也是傳統與現代的錯身,跨越時空融合了殖民歷史與在地文化的越南美食文化,正如那些漂洋過海來到這座島嶼生活的女子,燃放著持續不輟的生命力,懷抱對母國的深邃情感,在這塊土地上用「料理」重新營造家鄉的生活風格,改寫了關於「我們」的定義與內容。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
  • 牛肉加入1/2份蒜末、紅蔥頭末、魚露、少許鹽巴,醃ㄧ小時。

    牛肉加入1/2份蒜末、紅蔥頭末、魚露、少許鹽巴,醃ㄧ小時。

  • 紅蘿蔔與馬鈴薯切塊後以少許鹽抓醃一下,起油鍋煎至表面金黃,盛起備用。

    紅蘿蔔與馬鈴薯切塊後以少許鹽抓醃一下,起油鍋煎至表面金黃,盛起備用。

  • 起油鍋爆香剩餘蒜末,加入番茄丁翻炒至熟軟、皮肉分離。

    起油鍋爆香剩餘蒜末,加入番茄丁翻炒至熟軟、皮肉分離。

  • 續加入醃好的牛肉拌炒約8分鐘。倒入清水,煮滾後蓋上鍋蓋小火燜煮約90分鐘。

    續加入醃好的牛肉拌炒約8分鐘。倒入清水,煮滾後蓋上鍋蓋小火燜煮約90分鐘。

  • 投入洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯續煮20分鐘,加入鹽、糖調味。

    投入洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯續煮20分鐘,加入鹽、糖調味。

  • 盛盤,撒上胡椒粉、擺上蔥花、香菜、九層塔、辣椒丁,搭配烤熱的法國麵包享用。

    盛盤,撒上胡椒粉、擺上蔥花、香菜、九層塔、辣椒丁,搭配烤熱的法國麵包享用。

  • 烤至酥脆的法國麵包蘸著風味濃厚的牛肉湯汁享用十分可口,配上牛肉與大量的根莖類蔬菜,美味與營養皆是大大滿足。

    烤至酥脆的法國麵包蘸著風味濃厚的牛肉湯汁享用十分可口,配上牛肉與大量的根莖類蔬菜,美味與營養皆是大大滿足。

小撇步

1、燙個河粉或麵條,淋上這道湯頭也很美味喔!
2、馬鈴薯、紅蘿蔔先油煎處理過,能確保燉煮不散型喔!

歡迎來貓家玩耍:)
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