紅豆沙麵包

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真正傳統製作豆沙的過程很麻煩,所以現在超市也有在賣現成的蜜紅豆或是紅豆豆沙罐頭。

但是市面上的紅豆沙不免都有許多化學添加料,而且通常都太甜,為了讓紅豆吃起來滑口,常常加很多油。

還是自己做的紅豆沙最是原汁原味。

儘量把製作豆沙餡的時間和方法簡約化,香噴噴的外皮和麵包裡面是滿滿的紅豆沙餡,不太甜又實在的口感,不加任何油脂,多吃幾個也不會膩呢。

份量6人份

食材

其他
蛋液、芝麻、手粉 適量
豆沙內餡
紅豆湯(湯汁濾掉) 約2碗
蜂蜜 2大匙
2大匙
麵團
高筋麵粉 225g
快速酵母粉 3g
砂糖 25g
3g
牛奶(室溫) 120cc
蛋(室溫) 1顆
奶油(室溫) 30g
  • 1按普通煮紅豆湯的方法,煮好了加糖備用。(按自己喜愛的甜度調整即可)
  • 2把事先煮好的紅豆湯,把汁瀘掉,只取粒,約2碗量的粒。 取一大碗,放入蜂蜜和水,拌勻後,加入紅豆粒後再拌勻,放入微波爐,不用加蓋,600W,2分鐘,拿出來用扇子搧涼,邊搧邊拌。
  • 3扇到表面乾乾的時候,就可以用手搓成約每個30克的丸子。 這次做成12個。
  • 4製作外皮: 把粉類到塩都拌勻後,加入牛奶和蛋,用手揉成團。然後再加入奶油,再努力揉成團。(過程約30到40分鐘)。 第一次發酵約2小時。(發脹至約2倍大)。
  • 5分成12個小麵團,一個麵團約35克。 烤盤塗了一層薄油,放置15分鐘。上面蓋上保鮮膜或布。
  • 6用手捏成圓皮,中央厚,外邊薄。 把紅豆餡放入中央,像包包子一樣,接口處要緊緊收好。收口朝下放在烤盤上。
  • 7第二次發酵40度約50分鐘。
  • 8烤箱預熱180度。 上面刷上一層蛋汁,和放上芝蔴,等麵包表面乾點之後,放入烤箱,180度約18分鐘到20分鐘(各家烤箱不同,要視情況調整)。
  • 9烤出來的樣子。
  • 10麵包鬆軟,內餡香甜順口,原汁原味,就是懷念的紅豆沙麵包。 建議現烤現吃,因為內餡沒有含油,所以放久了就會乾乾硬硬的喔。
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2014/11/08 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問是上下火都開嗎?

9 個月前
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作者回應

我的烤箱沒分上下火。

9 個月前