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在家也可以作出跟麵館一樣令人垂延三尺的國民小吃~紅燒牛肉麵,牛肉片經過炒過和慢火滷製的過程,肉質入口軟香而入味,加上鮮美濃郁的湯頭配上炒酸菜.蔥花和拉麵,是既樸實又驚豔的好滋味喔!

食材
薑片
4~5片
A:牛腱或牛腩
2斤
2根
薑片
5片
花椒粒
1大匙
蓋過肉的份量
調味料: 辣豆瓣醬
3大匙
甜麵醬
2大匙
醬油
1/2飯碗
冰糖
適量
米酒
半杯多
炒酸菜: 酸菜
一個
蔥末薑末蒜末
適量
適量
辣椒粉
適量(也可不加)
香麻油
少許
拉麵
適量
看全部食材
  • 1
    將牛大骨窜燙放入清水和薑片,水滾開後以小火熬煮成白色的高湯
  • 2
    牛腱先切成薄片備用. 切好的蔥段.薑片和花椒粒用熱油爆香到香味飄起
  • 3
    爆香好的食材撈起裝入鐵網球或綿布袋中扎緊
  • 4
    剩餘的油加入調味料的辣豆瓣醬 甜麵醬和醬油並炒香,
  • 5
    加入切片好的牛腱拌炒下,
  • 6
    要炒到牛肉沒有血色並醬料完全上色均勻
  • 7
    加入水和滷包. 米酒和冰糖以大火煮沸後轉小火在熬煮個1小時半,直到牛肉軟嫩
  • 8
    酸菜洗淨泡水30分鐘,泡好後的酸菜擠乾切成絲,蔥.蒜切碎
  • 9
    先爆香蔥末蒜末
  • 10
    將酸菜絲倒入拌炒後,加適量辣椒粉和糖起鍋前放入蔥花拌炒,灑上香麻油
  • 11
    水煮開下拉麵,滾沸後加入冷水在次煮滾到麵條浮在水面就可以撈起,
  • 12
    滷製好的牛肉倒入牛大骨高湯裡以適量的鹽巴調味在次煮滾既可,牛肉麵裡放上滷牛肉和炒酸菜在灑上一點蔥花,在冷冷的天氣裡熱熱的來吃很美味暖身~
2014/11/07 發表 17.7 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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好的!謝謝,確定一下。看起來好美味喔。

a year ago
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請問一開始的大骨高湯怎麼沒用到...再來炒好裝入鐵球的好像也沒用到...但最後多了滷包,請問滷包是一般滷豬腳滷肉那種滷包嗎?

a year ago
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作者回應

第7步驟的水是用來滷煮牛肉,滷好後在和高湯混合。滷包就是之前爆香的花椒粒、蔥薑。

a year ago
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很讚👍

2 years ago
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超好吃的!

2 years ago
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口水都流下來了

3 years ago
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好吃也

4 years ago