台式紅燒牛肉麵

微笑の美味
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描述

在家也可以作出跟麵館一樣令人垂延三尺的國民小吃~紅燒牛肉麵,牛肉片經過炒過和慢火滷製的過程,肉質入口軟香而入味,加上鮮美濃郁的湯頭配上炒酸菜.蔥花和拉麵,是既樸實又驚豔的好滋味喔!

食材

4~5片
2根
5片
1大匙
蓋過肉的份量
2大匙
1/2飯碗
適量
半杯多
適量
適量(也可不加)
少許
適量
看全部食材 

步驟

  • 將牛大骨窜燙放入清水和薑片,水滾開後以小火熬煮成白色的高湯

    將牛大骨窜燙放入清水和薑片,水滾開後以小火熬煮成白色的高湯

  • 牛腱先切成薄片備用. 切好的蔥段.薑片和花椒粒用熱油爆香到香味飄起

    牛腱先切成薄片備用. 切好的蔥段.薑片和花椒粒用熱油爆香到香味飄起

  • 爆香好的食材撈起裝入鐵網球或綿布袋中扎緊

    爆香好的食材撈起裝入鐵網球或綿布袋中扎緊

  • 剩餘的油加入調味料的辣豆瓣醬 甜麵醬和醬油並炒香,

    剩餘的油加入調味料的辣豆瓣醬 甜麵醬和醬油並炒香,

  • 加入切片好的牛腱拌炒下,

    加入切片好的牛腱拌炒下,

  • 要炒到牛肉沒有血色並醬料完全上色均勻

    要炒到牛肉沒有血色並醬料完全上色均勻

  • 加入水和滷包. 米酒和冰糖以大火煮沸後轉小火在熬煮個1小時半,直到牛肉軟嫩

    加入水和滷包. 米酒和冰糖以大火煮沸後轉小火在熬煮個1小時半,直到牛肉軟嫩

  • 酸菜洗淨泡水30分鐘,泡好後的酸菜擠乾切成絲,蔥.蒜切碎

    酸菜洗淨泡水30分鐘,泡好後的酸菜擠乾切成絲,蔥.蒜切碎

  • 先爆香蔥末蒜末

    先爆香蔥末蒜末

  • 將酸菜絲倒入拌炒後,加適量辣椒粉和糖起鍋前放入蔥花拌炒,灑上香麻油

    將酸菜絲倒入拌炒後,加適量辣椒粉和糖起鍋前放入蔥花拌炒,灑上香麻油

  • 水煮開下拉麵,滾沸後加入冷水在次煮滾到麵條浮在水面就可以撈起,

    水煮開下拉麵,滾沸後加入冷水在次煮滾到麵條浮在水面就可以撈起,

  • 滷製好的牛肉倒入牛大骨高湯裡以適量的鹽巴調味在次煮滾既可,牛肉麵裡放上滷牛肉和炒酸菜在灑上一點蔥花,在冷冷的天氣裡熱熱的來吃很美味暖身~

    滷製好的牛肉倒入牛大骨高湯裡以適量的鹽巴調味在次煮滾既可,牛肉麵裡放上滷牛肉和炒酸菜在灑上一點蔥花,在冷冷的天氣裡熱熱的來吃很美味暖身~

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留言

共 6 則
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  • kenneth
    kenneth

    好的!謝謝,確定一下。看起來好美味喔。

  • kenneth
    kenneth

    請問一開始的大骨高湯怎麼沒用到...再來炒好裝入鐵球的好像也沒用到...但最後多了滷包,請問滷包是一般滷豬腳滷肉那種滷包嗎?

    第7步驟的水是用來滷煮牛肉,滷好後在和高湯混合。滷包就是之前爆香的花椒粒、蔥薑。

  • 林菁
    林菁

    很讚👍

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