【台式紅燒牛肉麵】

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這是我第一次嘗試做牛肉麵。老公很愛吃牛肉麵,吃到嘴都刁了,要他點頭可不是很容易。

結果咧??

大成功!!
超有成就感的。真的不蓋你,好好吃捏~~老公說: 就差了一碟滷菜。(有沒有很想揍他.....)

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

牛肉 一斤
【辛香料】蔥花 2/3根
【辛香料】洋蔥 一顆
【辛香料】老薑 數片
小白菜或其他 適量
【調味料】米酒 半杯
【調味料】辣豆瓣醬 一杯
【調味料】醬油 一杯
【調味料】糖 隨喜
【調味料】鹽 適量
【調味料】白胡椒粉 適量
起鍋沙拉油 兩大匙
川燙用滾水 一鍋
滷包(市售的即可) 一包
  • 1先燒一鍋滾水把牛肉川燙至變色即可。
  • 2起油鍋,放入薑片和洋蔥爆香(既然說"爆香",就一定要炒到有香氣出來喔~)
  • 3倒少許油至牛肉中,再將牛肉倒進鍋裡炒香,這時候都要用中大火喔!
  • 4加一些胡椒粉,也可以加一些花椒,然後讓一點位子把豆瓣醬炒香後,再一起多翻炒幾下。
  • 5加入米酒熗鍋,然後加醬油繼續翻炒,這時候的香味應該已經爆炸了。
  • 6 要加水嚕~~請注意!一定要加熱水!!這樣肉才燉的好吃喔~~(專業廚師也這樣說的喔!)
  • 7大火將水滾開之後,轉小火慢燉2小時,牛肉一定軟爛了。這時候嚐嚐味道,不夠鹹就加醬油或鹽,不夠甜就加一點點糖,不用怕,少甚麼加甚麼吧!!
  • 8再來就是煮麵燙青菜+切蔥花辣椒絲,喜歡吃酸菜的可以自行加入。
  • 9 隔日我又丟了一根白蘿蔔到牛肉鍋裡同樂,太爽快啦!!
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小撇步

1.如果想縮短烹調時間,可以選擇牛肋條肉切大塊,或是帶筋的牛小排邊肉。不建議用整顆"牛腱子",可能要滷到天荒地老....
2.這鍋紅燒牛肉,有不輸麵店老闆的自信~~

食譜全文 http://blog.yam.com/tajennifer/article/30928369

2013/08/20 發表 1.6 萬 瀏覽

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