懷念的台式紅燒牛肉麵
懷念的台式紅燒牛肉麵
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多福這禮拜到蘇黎世出差上認證課，我就大煮特煮台灣料理，從蒜頭雞湯到炸雞腿到牛肉麵，吃得超過癮的。人就是這樣，很奇怪，越吃不到的越愛吃，在台灣很少吃牛肉麵的我，在這吃不到就特別想吃，就像是不太吃零嘴但每每回台灣總是買了一堆帶回瑞士，想說要吃就有，有備無患。天色已暗，細雪紛飛，為自己煮上一碗熱氣騰騰香氣濃厚的牛肉麵，也算是解了點鄉愁了。
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
牛肉塊
300g
紅蘿蔔切塊
1條
白蘿蔔切塊
1條
綠蔥切段(另準備一些灑蔥花用)
2支
洋蔥切塊
1顆
成熟大番茄切塊
1顆
蒜頭切片
2瓣
乾薑
4片
冰糖
1大匙
薄鹽醬油
100cc
米酒
100cc
清水
100cc
白胡椒
適量
橄欖油
1大匙
八角
1顆
-
1牛肉洗淨瀝乾，我用新鮮牛肉沒浮末就沒再川燙過。 -
2鍋內熱油先炒薑蔥蒜至有香味，放進洋蔥炒2~3分鐘。
-
3加入牛肉炒至三分熟。
-
4放入番茄/紅蘿蔔 /白蘿蔔輕輕翻炒，讓所有食材都沾到油，倒入事先混和好的醬油/ 米酒/ 清水。
-
5煮沸後關小火，蓋上鍋蓋燉煮至少1個小時或1.5小時。
小撇步
1. 蔬菜和牛肉的香甜，加上八角提味，就是一碗道地的台式紅燒牛肉湯，加了豆瓣醬反而有點浪費這麼一碗費心熬煮的湯。
2. 依個人喜好可加小辣椒，變成香辣紅燒牛肉麵。
3. 八角1顆就夠了，讓大量蔬菜甜味取代過多人工調味。