懷念的台式紅燒牛肉麵

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多福這禮拜到蘇黎世出差上認證課,我就大煮特煮台灣料理,從蒜頭雞湯到炸雞腿到牛肉麵,吃得超過癮的。人就是這樣,很奇怪,越吃不到的越愛吃,在台灣很少吃牛肉麵的我,在這吃不到就特別想吃,就像是不太吃零嘴但每每回台灣總是買了一堆帶回瑞士,想說要吃就有,有備無患。天色已暗,細雪紛飛,為自己煮上一碗熱氣騰騰香氣濃厚的牛肉麵,也算是解了點鄉愁了。

食材 (2 人份 90 分鐘

牛肉塊 300g
紅蘿蔔切塊 1條
白蘿蔔切塊 1條
綠蔥切段(另準備一些灑蔥花用) 2支
洋蔥切塊 1顆
成熟大番茄切塊 1顆
蒜頭切片 2瓣
乾薑 4片
冰糖 1大匙
薄鹽醬油 100cc
米酒 100cc
清水 100cc
白胡椒 適量
橄欖油 1大匙
八角 1顆
  • 1 牛肉洗淨瀝乾,我用新鮮牛肉沒浮末就沒再川燙過。
  • 2 鍋內熱油先炒薑蔥蒜至有香味,放進洋蔥炒2~3分鐘。
  • 3 加入牛肉炒至三分熟。
  • 4 放入番茄/紅蘿蔔 /白蘿蔔輕輕翻炒,讓所有食材都沾到油,倒入事先混和好的醬油/ 米酒/ 清水。
  • 5 煮沸後關小火,蓋上鍋蓋燉煮至少1個小時或1.5小時。
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小撇步

1. 蔬菜和牛肉的香甜,加上八角提味,就是一碗道地的台式紅燒牛肉湯,加了豆瓣醬反而有點浪費這麼一碗費心熬煮的湯。
2. 依個人喜好可加小辣椒,變成香辣紅燒牛肉麵。
3. 八角1顆就夠了,讓大量蔬菜甜味取代過多人工調味。

2016/01/20 發表 2,617 瀏覽

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