五更腸旺


穀盛
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因四川的地理環境較潮濕,而麻辣可去除體內的濕熱,故川菜中善用麻辣,且口味濃郁,而五更腸旺亦蘊含花椒的麻、辣豆瓣醬的辣,如此重口味的菜餚,加入醇米霖後即帶出了甘醇的味道,更適合一般人的口味,且非常開胃。

份量
4 人份
食材
1塊
1片
3粒
1根
6~8粒
1根
1根
調味料
1/2匙
1大匙
3大匙
1大匙
  • 1
    蒜、酸菜切片,辣椒切菱形片,蔥切段。
  • 2
    將鴨血切成四方塊,先從中間對切,再切約1公分的厚度。
  • 3
    肥腸洗淨後切斜刀,約長3~4公分、寬約1公分。
  • 4
    鍋內煮開水(可覆蓋鴨血及肥腸的水量),待水滾後才可放入鴨血及肥腸,燙至完全熟透,起鍋前加入酸菜在川燙約30秒即可撈起。
  • 5
    將蒜頭、蔥、花椒粒、辣椒入鍋爆香,加入辣豆瓣醬炒至油汁呈紅色,續入鴨血、肥腸及酸菜拌炒。
  • 6
    再依序加入高湯、煮友、醇米霖以小火煮約5分鐘。
  • 7
    起鍋前加入太白粉水拌勻,最後加入蒜苗和醇米霖即可。
小撇步

1.太白粉和水的比例為1:1。
2.起鍋前,蒜苗和醇米霖可同時放入。
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2014/11/06 發表 2.7 萬 瀏覽
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