五更腸旺

穀盛
31 食譜 312 粉絲

描述

因四川的地理環境較潮濕,而麻辣可去除體內的濕熱,故川菜中善用麻辣,且口味濃郁,而五更腸旺亦蘊含花椒的麻、辣豆瓣醬的辣,如此重口味的菜餚,加入醇米霖後即帶出了甘醇的味道,更適合一般人的口味,且非常開胃。

份量

4 人份

食材

調味料

步驟

  • 蒜、酸菜切片,辣椒切菱形片,蔥切段。

  • 將鴨血切成四方塊,先從中間對切,再切約1公分的厚度。

    將鴨血切成四方塊,先從中間對切,再切約1公分的厚度。

  • 肥腸洗淨後切斜刀,約長3~4公分、寬約1公分。

  • 鍋內煮開水(可覆蓋鴨血及肥腸的水量),待水滾後才可放入鴨血及肥腸,燙至完全熟透,起鍋前加入酸菜在川燙約30秒即可撈起。

  • 將蒜頭、蔥、花椒粒、辣椒入鍋爆香,加入辣豆瓣醬炒至油汁呈紅色,續入鴨血、肥腸及酸菜拌炒。

    將蒜頭、蔥、花椒粒、辣椒入鍋爆香,加入辣豆瓣醬炒至油汁呈紅色,續入鴨血、肥腸及酸菜拌炒。

  • 再依序加入高湯、煮友、醇米霖以小火煮約5分鐘。

    再依序加入高湯、煮友、醇米霖以小火煮約5分鐘。

  • 起鍋前加入太白粉水拌勻,最後加入蒜苗和醇米霖即可。

小撇步

1.太白粉和水的比例為1:1。
2.起鍋前,蒜苗和醇米霖可同時放入。
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穀盛 31 食譜 312 粉絲

穀盛秉持60餘年專業醱酵技術及忠於健康原味的「誠信」堅持 為國人創造最健康的飲食文化,用心推出以酢類、味噌類、日系調味及紅麴系列為主的純釀養生商品。

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