肥腸血旺《五更腸旺》


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五更腸旺是將經國御廚創始
原名為五更腸血
然畫家張大千認此菜名不雅
血是紅色的
在中國傳統文化代表旺的意思
故更名五更腸旺

五更腸旺吃時使用的酒精爐似古人入夜後點的小火爐取其名為五更爐
《是因古時讀書人讀到半夜餓時
會煮些清粥小菜做宵夜因此有‘三更燈火五更雞’由來》

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食材
鴨血
1個
滷大腸頭(切片備用)
1條
酸菜(泡水去鹹味切片)
2片
郫縣豆瓣醬(一般豆瓣醬可)
1大匙
大紅袍(花椒)
1小匙
八角
1個
蒜片
3顆
蔥(切段備用)
1棵
青蒜(切斜片備用)
1/2棵
薑片
6片
大紅袍花椒粉
1小匙
片栗粉(粉:水1:5調勻備用)
1小匙
辣椒(切段備用)
1條
乾辣椒
3條
米酒
1小匙
1大匙
  • 1
    材料如圖
  • 2
    鴨血先入熱水川燙去腥後切塊備用 (水中加入米酒及鹽)
  • 3
    鍋熱入油放入大紅袍炒香後 撈起丟棄
  • 4
    原鍋放入蔥 辣椒 蒜 薑等先爆香
  • 5
    再放入豆瓣醬炒香後
  • 6
    放入酸菜片炒勻後
  • 7
    放入熱水煮至滾後 轉小火續煮5分 讓酸菜出味 再加糖調整味道
  • 8
    放入鴨血續煮5分入味 再放入大腸頭後 淋入米酒增香
  • 9
    加入片栗粉水攪拌均勻後
  • 10
    淋些香油增加表面光亮感 再放入青蒜白拌勻
  • 11
    即可起鍋 再放入青蒜片及撒上花椒粉
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/10/11 發表 592 瀏覽
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