黃金泡菜
食材
包心白菜(小)
1顆
鹽(白菜重量的5%)
1/2小匙
醃料
蘋果
半顆
蒜頭
3顆
紅蘿蔔(小)
1/4條
辣豆腐乳
2塊
辣椒
1條
糯米醋
1大匙
冷開水
60cc
糖
2大匙
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1 白菜洗淨瀝乾.切小塊狀.放在一個大的密閉容器內(或者大塑膠袋)放入白菜總重量5%的鹽(不要超過5%)用力上下搖晃3分鐘.放著出水.再重複2次.之後放著靜置15分鐘 -
2 將醃料用食物處理機攪拌至很細的程度備用
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3 白菜直接用手擰乾水分(無須沖水)
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4 拌入2的綜合醃料
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5 密封冷藏12小時後即可食用
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6 色~香~味~俱全~
小撇步
辣豆腐乳也可以更換成芝麻醬.都是增加香氣的~
黃金泡菜可隨個人喜好加或不加辣椒.但是大多不發酵而採用添加白醋方式.酸味比較能掌控~
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