黃金泡菜

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看到那黃澄澄的顏色.口水一直冒上來~

烹調時間20分鐘

食材

包心白菜(小) 1顆
鹽(白菜重量的5%) 1/2小匙
醃料
蘋果 半顆
蒜頭 3顆
紅蘿蔔(小) 1/4條
辣豆腐乳 2塊
辣椒 1條
糯米醋 1大匙
冷開水 60cc
2大匙
  • 1白菜洗淨瀝乾.切小塊狀.放在一個大的密閉容器內(或者大塑膠袋)放入白菜總重量5%的鹽(不要超過5%)用力上下搖晃3分鐘.放著出水.再重複2次.之後放著靜置15分鐘
  • 2將醃料用食物處理機攪拌至很細的程度備用
  • 3白菜直接用手擰乾水分(無須沖水)
  • 4拌入2的綜合醃料
  • 5密封冷藏12小時後即可食用
  • 6色~香~味~俱全~
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小撇步

辣豆腐乳也可以更換成芝麻醬.都是增加香氣的~
黃金泡菜可隨個人喜好加或不加辣椒.但是大多不發酵而採用添加白醋方式.酸味比較能掌控~

2014/11/06 發表 1.3 萬 瀏覽

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