牛肝菌野菇燉飯 395卡

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#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#
將杏鮑菇切成小丁狀取代一半份量的義大利米,美味不變,熱量減掉近百卡。
菇類含有豐富的多醣體,對於調節免疫系統,提升人體抵抗力有很大的幫助。
香菇含有核酸,能降低血液及肝臟的膽固醇含量。而且所含的麥角甾(ㄗㄞ)醇經日照會轉化成維生素D能促進人體對鈣的吸收,有助於骨骼牙齒的生長。

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份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

橄欖油 5ml
洋蔥碎 10g
義大利米 30g
杏鮑菇切丁 30g
香菇切片 30g
鴻喜菇 30g
乾燥牛肝菌 5g
雞高湯 100ml
350ml
馬斯卡邦起司 30g
帕瑪森起司刨絲 15ml
巴西利切碎 5ml
  • 1 料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
  • 2 集合器具..........
  • 3 脫水器、【食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器】、【電子秤、量杯、量匙】、【不沾鍋、耐熱夾】、刨絲器& 盤具。
  • 4 準備工作..........
  • 5 1.清洗食材&脫水。
  • 6 2.酒精消毒:砧板、廚刀。
  • 7 『牛肝菌野菇燉飯』:
  • 8 1.先將 乾燥牛肝菌(5g) 浸泡在 雞高湯(100ml) 裡備用。
  • 9 2.備料:巴西利切碎(5ml)、洋蔥切碎(10g)、杏鮑菇切成米粒般大小丁狀(30g)、香菇切片(30g)、鴻喜菇去頭(30g)。
  • 10 3.在不沾鍋內倒入 橄欖油(5ml) ,開小火加熱,
  • 11 4.鍋熱後放入 洋蔥碎(10g) 拌炒至半透明狀。
  • 12 5.加入 義大利米(30g) 拌炒至米粒表面油亮。
  • 13 6.放入 杏鮑菇切丁、香菇切片、鴻喜菇 拌炒出明顯香氣後加入 牛肝菌高湯 。
  • 14 7.湯汁快收乾時開始分次加 水 繼續燉煮,水量可依個人米粒口感喜好自行斟酌調整。
  • 15 8.起鍋前加入 馬斯卡邦起司(30g) 混合均勻。
  • 16 9.盛盤後刨上 帕瑪森起司,並且撒上 巴西利碎 即完成。
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小撇步

主廚小叮嚀:
乾燥的牛肝菌菇或香菇都要避免使用熱水泡發,以免香氣揮發及產生苦澀味。

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2015/03/27 發表 7,624 瀏覽

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