意式牛肝菌燉飯

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這個經典百吃不厭的意式燉飯Risotto al Porcini,配上味道濃郁的牛肝菌,將整個燉飯口感提升。煮燉飯的秘訣是耐性,慢慢不停將米及高湯拌勻。高貴的意式燉飯在家也輕鬆做到!

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份量2人份

食材

乾牛肝菌 25克
米Aborio 150克
洋蔥 半個
蒜頭 2瓣
新鮮巴西里 適量
白酒 150毫升
蔬菜精 1小塊
奶油 25克
帕瑪森起司 40克
  • 1 先用600毫升暖水浸乾牛肝菌菇20分鐘,瀝乾水備用。留浸菇的水備用
  • 2 將洋蔥及蒜頭切碎, 用一公升沸水與蔬菜精拌勻備用
  • 3 熱鍋下橄欖油,先炒牛肝菌一兩分鐘至軟身,灑少許巴西里碎,盛起備用
  • 4 再下少許橄欖油,下蒜茸及洋蔥炒兩分鐘,下鹽及黑胡椒粉調味。然後下米,炒一分鐘,然後下白酒,不停攪拌
  • 5 當水差不多被吸收後,下浸牛肝菌的水及一大湯勺的蔬菜高湯,不停攪拌,每當水份吸乾,便下一大湯勺蔬菜高湯。煮大約二十分鐘,如飯仍太硬,繼續加湯煮至軟身
  • 6 飯煮至軟身及自己喜歡的硬度後,下牛肝菌拌勻,離火,下奶油及20克起司,拌勻後,蓋上鍋蓋待三分鐘,最後灑上巴西里即成!
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小撇步

意式燉飯不要煮太乾,要濕潤才好吃

也可雞粉/雞高湯代替蔬菜湯,但因牛肝菌味濃,與蔬菜湯更配

也可以隨意加自己喜歡的菇類

意大利米不用洗或浸的

2015/01/13 發表 3,919 瀏覽

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