美式傳統蘋果派『家樂福廚神大賽』
描述
蘋果派起源於十四世紀，歐美各國皆有屬於自己歷史風土傳統的蘋果派，美國式、瑞典式、荷蘭式、亦或是法式反轉蘋果派Tarte Tatin，配方作法不一，然而酸甜的蘋果派在各國皆是幸福與節慶的代名詞:)
在歐洲行旅時，巡禮當地咖啡館一直是我私心喜愛的行程，除了當地特色甜點外，我會點片蘋果派感受一個城市國家對於幸福與歡樂的詮釋:)
本次食譜為美式傳統蘋果派，最適合作為周末暖心小點:)
份量
時間
步驟
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備料，食譜所列派皮材料為一張派皮的量。因要做上蓋式美國傳統頻果派，所以要準備『兩張』派皮的材料量，分開準備，做完下層派皮，再做上層派皮:)所有派皮材料越冰越能夠讓派皮香嫩酥，所以奶油水必須為從冰箱取出。
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首先將派皮材料中麵粉與糖鹽混合過篩，奶油切小丁加入麵粉中，以手輕輕將奶油與麵粉搓成餅乾屑狀，若你的手溫較高，則可全程用叉子，圖中鋼盆內為成品。
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徐緩加入冰水，輕撥將麵糰成型後，稍微輕輕用手掌根部揉一下麵糰讓奶油與麵糰有層次，慢慢整型成圓形，切勿大力搓揉讓麵粉產生筋性，讓奶油溶化出油，影響派皮的酥嫩與清爽。因為是上蓋型傳統蘋果派，所以做完底層派皮後先放入塑膠袋放冰箱冷藏，再接著做上層派皮。
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將麵糰整型成圓餅型用保鮮膜包好，放入冷藏室冰一小時。我喜歡放入比派模大且質厚的塑膠袋中，冷藏後直接隔塑膠袋桿型，不會弄髒桌面
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派皮冷藏時，作蘋果內餡，蘋果削皮去核切2mm厚的薄片，切好為防氧化放入鹽水中，取一深鍋，將奶油溶化，放入削好的蘋果片及糖肉桂粉，分次加入檸檬汁，中小火煮十五分鐘，期間要不時攪拌，直煮到蘋果軟但不爛的狀況即可取出，放涼備用。
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冷藏後將派皮取出先等其稍微回到室溫，再快手擀出比派模略大的派皮 (厚度約3mm)作為底層，另外上層派皮則擀成方形後，切八長條用來編格子:)圖是將麵糰放在塑膠袋中擀製狀況，派皮擀好後用剪刀將塑膠袋兩側剪開，翻面覆蓋到派模上，沒有工作台與擀麵墊也能輕鬆擀皮，最重要的是做時乾淨不沾手完成後整理也快速:)
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下派皮覆蓋上派模後，用手將派皮壓入容器中，然後修剪派皮，比派模多剪兩至三公分，剪好後，將方才多留出來的派皮以手指做波浪造型。
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烤箱預熱一百八十度，用叉子在下層派皮插出小細孔防止派皮受熱縮脹，將煮好放涼的蘋果餡填入，蓋上上方已編好的派皮，用手將兩張派皮捏合起來。
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刷上蛋液，放入已預熱一百八十度的烤箱中，烤四十分鐘，依派皮焦黃程度進行出爐時間調整。
小撇步
※快到《家樂福廚神大賽》活動網站，
只要有愛，人人都是廚神
活動網址 :http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef◎南風之歌─WENNY的異國廚房：http://wennyhsiao11316.pixnet.net/blog/category/4977935
