美式蘋果派【烘焙展食譜募集】
食材
蛋液
適量
派皮
中筋麵粉
120g
奶油
60g
黑糖
6g
冰水
適量
蘋果餡
蘋果
大型一顆
奶油
15g
黑糖
10g
肉桂粉
一小匙
水
適量
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1 奶油切丁放冷藏備用，麵粉過篩加入糖、鹽、奶油，用攪拌棒切拌的方式攪拌至均勻後，用保鮮膜包好放冷凍。
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2 製作蘋果餡，蘋果切丁泡鹽水備用，鍋子加入15g奶油加熱至溶化後，再加入糖煮至金黃冒泡，最後放入蘋果和少許的水、肉桂粉煮到醬汁收乾完成。
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3 把派皮拿出分1/3跟2/3，2/3當派底桿平後分三等份，在蛋塔模內刷上一點點的蛋汁，把派皮放進模內均勻壓好，用叉子在底部插洞洞，放入放涼的蘋果餡。
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4 剩的1/3擀平，切成條狀，編織成網格鋪在派上，在派上均勻刷放蛋液。 烤箱200度預熱10分後，放入烤25分，180度20分完成。
小撇步
1.酥脆的關鍵是奶油是要冰的，不能讓奶油融化，也盡量不碰手攪拌。
2.煮蘋果餡時，全程用小火，不然容易燒焦。
3.每個人家的烤箱不同，溫度僅參考，還是要隨時注意烤箱。
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