美式蘋果派【烘焙展食譜募集】

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第一次嘗試做派,沒想到意外的成功,塔皮很酥脆呢♥

份量3人份

食材

蛋液 適量
派皮
中筋麵粉 120g
奶油 60g
黑糖 6g
冰水 適量
蘋果餡
蘋果 大型一顆
奶油 15g
黑糖 10g
肉桂粉 一小匙
適量
  • 1 奶油切丁放冷藏備用,麵粉過篩加入糖、鹽、奶油,用攪拌棒切拌的方式攪拌至均勻後,用保鮮膜包好放冷凍。
  • 2 製作蘋果餡,蘋果切丁泡鹽水備用,鍋子加入15g奶油加熱至溶化後,再加入糖煮至金黃冒泡,最後放入蘋果和少許的水、肉桂粉煮到醬汁收乾完成。
  • 3 把派皮拿出分1/3跟2/3,2/3當派底桿平後分三等份,在蛋塔模內刷上一點點的蛋汁,把派皮放進模內均勻壓好,用叉子在底部插洞洞,放入放涼的蘋果餡。
  • 4 剩的1/3擀平,切成條狀,編織成網格鋪在派上,在派上均勻刷放蛋液。 烤箱200度預熱10分後,放入烤25分,180度20分完成。
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小撇步

1.酥脆的關鍵是奶油是要冰的,不能讓奶油融化,也盡量不碰手攪拌。
2.煮蘋果餡時,全程用小火,不然容易燒焦。
3.每個人家的烤箱不同,溫度僅參考,還是要隨時注意烤箱。
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2015/02/21 發表 4,597 瀏覽

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