台式筒仔米糕 ❤ 『家樂福廚神大賽』

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台灣的傳統小吃筒仔米糕,是我們一家大小都很喜歡的小吃美食。
為了想找到自己喜歡的米糕口感,試了3種浸泡糯米和煮的方法,小曹連吃了三天的米糕~~( ̄口 ̄)!!
呼~~還好小曹的胃蠻勇健的!!! (^(エ)^)
在家方便就好,所以小曹的米糕做法不用淋醬,煮好的滷肉醬汁直接加在米糕內,就是美味好吃的米糕啦~~❤
如果滷肉醬汁不使用在米糕上,也可以淋在白飯上,就是香噴噴的台式滷肉飯。

烹調時間120分鐘

食材

台灣長糯米 2米杯
香菜(可省略) 少許
滷肉醬汁
帶皮三層五花肉 250g
紅蔥頭 5辦
蒜頭 3瓣
冰糖 1/2T
醬油 80cc
紹興酒 80cc
五香粉 1/4t
肉桂粉 1/4t
白胡椒粉 1/4t
400cc
  • 1 糯米選擇上長糯米煮起來Q彈有嚼勁,圓糯米煮起來軟偏粘糊;也有人說鹹的用長糯米,甜的用圓糯米,其實都可以,看各人喜歡哪種口感都可以用。
  • 2 前一晚將米洗淨,將長糯米泡水8小時左右。
  • 3 一早起來備料~~蒜切末,紅蔥頭切薄片。
  • 4 帶皮三層五花肉先放進滾水中,中火煮5分鐘煮熟去雜質,這步驟是讓等一下比較好切塊。
  • 5 煮好的五花肉切小塊。大小看自己喜歡,自家吃所以肉大塊吃起來也開心~~
  • 6 將五花肉放入鍋中,乾煸出油,中火煸5分鐘。(五花肉很容易出油,所以不需額外加食用油,利用食材本身的油脂煸香其他食材)
  • 7 再將紅蔥頭及蒜末放入,煸到紅蔥頭變金黃。
  • 8 這時將煸出的油倒出。(這步驟是讓滷肉醬汁不太油膩的小步驟,而倒出的油可以留下來使用在下一道菜餚上)
  • 9 將冰糖、醬油、紹興酒、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉及水加入鍋中,蓋上鍋蓋小火燉煮40分中後關火悶10分鐘。(這就是台式滷肉的做法,喜歡也可繼續燉1~1.5小時,那時五花肉的膠質會慢慢釋放,湯汁黏稠很美味;但是我們現在是做米糕,所以不用燉煮太久~~)
  • 10 將長糯米瀝乾水。我使用了三個3吋米糕筒,先將滷肉平均鋪在米糕筒底。
  • 11 再將糯米倒入滷汁中收乾湯汁到糯米變黏,中小火攪拌約4~5分鐘。這步驟是讓糯米充分吸滿滷汁。
  • 12 將米糕平均放入筒內,用湯匙背面稍微壓緊。
  • 13 將米糕放入水已煮滾的蒸鍋中,上面蓋小片鋁薄紙,這動作只是不要讓太多水蒸氣跑進米糕中,大火蒸30分鐘,悶個15分鐘即可。(因為我使用3吋米糕筒,所以蒸的時間長,小一點容器不用那麼長時間)
  • 14 用奶油刀在筒的邊緣畫一圈,在倒扣就可以取出了。
  • 15 喜歡香菜的可以在米糕上加一些,香噴噴的米糕就上桌啦~~❤吃起來的口感Q彈,不會太軟爛,這就是我要的口感啊~~超刷嘴~~
  • 16 雖然處理的時間比較長,但是吃到自己做的筒仔米糕很有成就感,大家有空可以試試看喔~~❤
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小撇步

1.三吋米糕筒一般五金百貨買的到,我在x北百貨買的。
2.解說茶匙(小匙)=t。大匙=T。
3.台灣長糯米可以在信任米店買的到,賣場泰國進口居多。

『家樂福廚神大賽』快到《家樂福廚神大賽》活動網站,
只要有愛,人人都是廚神
活動網址 : http://campaign.pr.icook.com.tw/carrefour_chef

2014/10/11 發表 1.2 萬 瀏覽

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我最喜歡的米糕了

3 年前