鴨血麻辣鍋
描述
開動了！今晚我只要一碗白飯跟這一鍋好料，就能滿足我的胃和我挑剔的嘴～
這是什麼好料理，可以讓看的人流口水、吃的人大呼過癮呢？當然是鴨血麻辣鍋，利用自己嗆的花椒麻油和淬釀醬油露來提味，保證讓你口口都滿足。你準備好開動了嗎？
份量
時間
食材
步驟
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烹煮麻辣鍋時的必備小幫手就是花椒油，一般ching利用麻油來嗆花椒，不但花椒麻香夠，使用麻油更能讓食材的香氣更加提昇，是喜歡吃麻辣口味的朋友一定要學的一種調味料。歡迎大家到下列網址，有詳細做法： http://icook.tw/recipes/88692
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準備一砂鍋，以用小火加熱麻油。將辣椒洗淨切段放入鍋內爆香。
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加入適量的水或高湯，這是待會我們要煮熟食材的水份，也不能太少，如果太少可以隨時添加溫或熱的水或高湯繼續煮。
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將傳統豆腐沖水洗淨，切成4等份，放入鍋內熬煮。放入豆腐後要翻動食材請小心，才不會豆腐散了不好夾取。
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將豆皮沖過水，可以將多餘的油脂沖掉，減少攝取油耗味。
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煮一鍋開水，將酸菜事先泡水，多換幾次水後切丁後稍加汆燙一下備用；待上述放入的食材熬煮約10分鐘後，再將酸菜放入續煮。
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再將鴨血洗淨切大塊，放入滾水中汆燙一下，瀝乾水後放入麻辣鍋內續煮。
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待鴨血放入約5分鐘後，加入1瓶韓式泡菜(約300公克)續煮。
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水開了，將肉片放入鍋內煮。請注意，肉片不要一大片放進去，這樣會壞了一鍋正在熬的麻辣鍋底，以筷子一片片放入鍋內水開滾動的夾縫處，這樣就能每片肉片都是美味，也不會因為一大團肉片進來水溫降低了，湯頭就混濁了。(喜歡吃肉類的朋友可以自行調整數量，或是後續以汆燙方式續加)
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淋上少許的淬釀醬油露提味，讓肉類的好滋味簡單呈現。
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加入調味料：少許鹽巴和砂糖，因為麻辣鍋的食用如果太辣會產生上火狀況，添加適量的砂糖可以減低辣度，讓食材更美味。 接下來就是重頭戲，淋上嗆好的花椒麻油一中匙的量，淋上後請馬上熄火，這樣香氣才不會散掉。
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煮好後立馬用鍋蓋蓋起來，食用前才打開鍋蓋，這樣的動作會讓煮好的食材在等候的時間裡繼續燜煮入味。 開動了～
小撇步
1.『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好~淬釀你的甘‧露‧之‧味 !
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