鴨血麻辣鍋

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開動了!今晚我只要一碗白飯跟這一鍋好料,就能滿足我的胃和我挑剔的嘴~
這是什麼好料理,可以讓看的人流口水、吃的人大呼過癮呢?當然是鴨血麻辣鍋,利用自己嗆的花椒麻油和淬釀醬油露來提味,保證讓你口口都滿足。你準備好開動了嗎?

食材 (8 人份 30 分鐘

主材料
鴨血 1塊
傳統豆腐 2塊
白蘿蔔 1/2根
肉片(牛或豬肉皆可) 300公克
金針菇 1把
豆皮 適量
酸菜 2大葉
韓式泡菜 300公克
其它
水或高湯 適量
調味料
花椒油 1中匙
辣椒 5根
麻油 適量
鹽巴 適量
砂糖 適量
淬釀醬油露 適量
  • 1 烹煮麻辣鍋時的必備小幫手就是花椒油,一般ching利用麻油來嗆花椒,不但花椒麻香夠,使用麻油更能讓食材的香氣更加提昇,是喜歡吃麻辣口味的朋友一定要學的一種調味料。歡迎大家到下列網址,有詳細做法: http://icook.tw/recipes/88692
  • 2 準備一砂鍋,以用小火加熱麻油。將辣椒洗淨切段放入鍋內爆香。
  • 3 加入適量的水或高湯,這是待會我們要煮熟食材的水份,也不能太少,如果太少可以隨時添加溫或熱的水或高湯繼續煮。
  • 4 將1/2條白蘿蔔洗淨後削去外皮,切成大塊放入鍋內熬煮。( 加了白蘿蔔的麻辣鍋,辣而不燥,不易上火)
  • 5 將金針菇切去根部,洗淨放入鍋內熬煮。(金針菇大力推薦,你一定要加的美食蔬菜,入味後超好吃的)
  • 6 將傳統豆腐沖水洗淨,切成4等份,放入鍋內熬煮。放入豆腐後要翻動食材請小心,才不會豆腐散了不好夾取。
  • 7 將豆皮沖過水,可以將多餘的油脂沖掉,減少攝取油耗味。
  • 8 煮一鍋開水,將酸菜事先泡水,多換幾次水後切丁後稍加汆燙一下備用;待上述放入的食材熬煮約10分鐘後,再將酸菜放入續煮。
  • 9 再將鴨血洗淨切大塊,放入滾水中汆燙一下,瀝乾水後放入麻辣鍋內續煮。
  • 10 待鴨血放入約5分鐘後,加入1瓶韓式泡菜(約300公克)續煮。
  • 11 水開了,將肉片放入鍋內煮。請注意,肉片不要一大片放進去,這樣會壞了一鍋正在熬的麻辣鍋底,以筷子一片片放入鍋內水開滾動的夾縫處,這樣就能每片肉片都是美味,也不會因為一大團肉片進來水溫降低了,湯頭就混濁了。(喜歡吃肉類的朋友可以自行調整數量,或是後續以汆燙方式續加)
  • 12 淋上少許的淬釀醬油露提味,讓肉類的好滋味簡單呈現。
  • 13 加入調味料:少許鹽巴和砂糖,因為麻辣鍋的食用如果太辣會產生上火狀況,添加適量的砂糖可以減低辣度,讓食材更美味。 接下來就是重頭戲,淋上嗆好的花椒麻油一中匙的量,淋上後請馬上熄火,這樣香氣才不會散掉。
  • 14 煮好後立馬用鍋蓋蓋起來,食用前才打開鍋蓋,這樣的動作會讓煮好的食材在等候的時間裡繼續燜煮入味。 開動了~
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小撇步

1.『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~淬釀你的甘‧露‧之‧味 !
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2014/10/09 發表 9,944 瀏覽

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2 年前