砂鍋魚頭@美麗人妻Selina Wu

Name: 砂鍋魚頭@美麗人妻Selina Wu by Selina Wu
Ingredients: 鮭魚頭 1/2顆; 大白菜 1個; 蒜苗 1根; 玉米 1根; 乾香菇 4朵; 鴻喜菇及雪白菇 1包; 玉米筍 6根; 凍豆腐 10塊; 炸豆皮 2片; 蛋餃 6個; 魚餃 6個; 德式起司腸 6個; 扁魚 10片; 薑 1小塊; 蔥 1/2根; [粉料]麵粉 2匙; [粉料]太白粉 1匙; [調味料]鹽 適量; [調味料]醬油 1/2杯; [調味料]豆瓣醬 1匙; [調味料]自製沙茶醬 5匙; [調味料]高湯或水 2000 c.c; [醃料]鹽 適量; [醃料]白胡椒粉 適量; [醃料]米酒 1/10杯

描述

充滿扁魚香味的湯底，炸得酥脆的大魚頭，再搭配上喜愛的蔬菜與配料，這樣的砂鍋魚頭是不是很令人滿足？吃完飯時，少爺還問我，今天是什麼特別的日子，不然為什麼會吃這麼豐盛？看來這鍋還頗對他的胃。為了要做沙茶醬，買了一包充滿暖意的花生粉，覺得嚐起來格外美味。

收錄在：新手做菜必學！絕不失敗的 18 道各式食材煮物料理！

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食材

鮭魚頭

1/2顆
大白菜

1個
蒜苗

1根
玉米

1根
乾香菇

4朵
鴻喜菇及雪白菇

1包
玉米筍

6根
凍豆腐

10塊
炸豆皮

2片
蛋餃

6個
魚餃

6個
德式起司腸

6個
扁魚

10片
薑

1小塊
蔥

1/2根

粉料

麵粉

2匙
太白粉

1匙

調味料

鹽

適量
醬油

1/2杯
豆瓣醬

1匙
自製沙茶醬

5匙
高湯或水

2000 c.c

醃料

鹽

適量
白胡椒粉

適量
米酒

1/10杯

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步驟

大白菜切大塊、蒜苗切段、玉米切塊、乾香菇泡水後切段、炸豆皮切三等份、薑切片、蔥切段，其餘蔬菜洗淨備用。
將魚頭放入醃料、部分薑片及蔥段待醃入味，沾上粉料炸至表面呈酥脆狀。
取炒鍋爆香薑片、扁魚及乾香菇，加入大白菜及高湯（或水），加入醬油、豆瓣醬、沙茶醬續煮，斟酌以鹽調味。
同鍋放入作法2的魚頭、其他蔬菜及火鍋料續煮，起鍋前放入蒜苗即可。

小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

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2014/09/30 發表