砂鍋魚頭@美麗人妻Selina Wu

2014/09/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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充滿扁魚香味的湯底,炸得酥脆的大魚頭,再搭配上喜愛的蔬菜與配料,這樣的砂鍋魚頭是不是很令人滿足?吃完飯時,少爺還問我,今天是什麼特別的日子,不然為什麼會吃這麼豐盛?看來這鍋還頗對他的胃。為了要做沙茶醬,買了一包充滿暖意的花生粉,覺得嚐起來格外美味。

食材

鮭魚頭 1/2顆
大白菜 1個
蒜苗 1根
玉米 1根
乾香菇 4朵
鴻喜菇及雪白菇 1包
玉米筍 6根
凍豆腐 10塊
炸豆皮 2片
蛋餃 6個
魚餃 6個
德式起司腸 6個
扁魚 10片
1小塊
1/2根
粉料
麵粉 2匙
太白粉 1匙
調味料
適量
醬油 1/2杯
豆瓣醬 1匙
自製沙茶醬 5匙
高湯或水 2000 c.c
醃料
適量
白胡椒粉 適量
米酒 1/10杯
  • 1 大白菜切大塊、蒜苗切段、玉米切塊、乾香菇泡水後切段、炸豆皮切三等份、薑切片、蔥切段,其餘蔬菜洗淨備用。
  • 2 將魚頭放入醃料、部分薑片及蔥段待醃入味,沾上粉料炸至表面呈酥脆狀。
  • 3 取炒鍋爆香薑片、扁魚及乾香菇,加入大白菜及高湯(或水),加入醬油、豆瓣醬、沙茶醬續煮,斟酌以鹽調味。
  • 4 同鍋放入作法2的魚頭、其他蔬菜及火鍋料續煮,起鍋前放入蒜苗即可。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。

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