[阿爸ㄟ手路菜]魷魚螺肉蒜

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這是我阿爸ㄟ手路菜,這一次特別偷師學起來
也是一道很有名的酒家菜
逢年過節阿爸一定會獻藝的一道大菜

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

材料
乾魷魚 1尾
螺肉 1罐
排骨 1斤
蒜苗 2根
香菇 數朵
綠竹荀 2根
鳥蛋 半斤
芋頭 1顆
紅蔥頭 5顆
調味料
醬油 3大匙
鹽巴 2大匙
米酒 3大匙
醃料
螺肉汁 1大匙
五香粉 少許
地瓜粉 2大匙
  • 1 將所有食材備齊 紅蔥頭切末,綠竹荀切片,蒜苗切斜刀切段備用
  • 2 乾魷魚及香菇泡熱水靜置一小時
  • 3 魷魚發泡完成後剪成小段備用
  • 4 香菇泡軟後備用(不用切)
  • 5 準備油鍋~炸鳥蛋
  • 6 炸至金黃色後撈起備用
  • 7 芋頭電鍋蒸好後切塊油炸
  • 8 一樣炸至金黃後撈起備用
  • 9 排骨加入醃料靜置5分鐘
  • 10 醃置完成後加入地瓜粉
  • 11 排骨油炸
  • 12 炸至金黃色後撈起備用
  • 13 最後將蒜白部份過一下油即可
  • 14 另外再起油鍋,油約一大匙油
  • 15 將紅蔥頭放入煸炒至金黃色
  • 16 放入發泡好的魷魚煸炒一下
  • 17 再將蒜苗放入煸炒一下
  • 18 將泡香菇及乾魷魚的水及螺肉汁倒入
  • 19 將所有材料放入,鍋內加滿水
  • 20 待水滾後加入調味料稍為試一下味道待熬煮10分鐘後即可
  • 21 完成
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小撇步

前置作業比較繁複
但食材都備齊後
只要通通丟進去鍋內就完成了

2014/09/24 發表 5,150 瀏覽

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