魷魚螺肉蒜

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描述

魷魚不用先泡水,利用豬肉爆出的油脂來煸炒,加水合成了天然高湯,再混合螺肉罐頭,就成就了這道經典的台灣酒家菜

食材

1/2塊
1/2隻
3支
2支
1/2碗
1大匙

步驟

  • 松阪肉逆紋切條狀,乾魷魚也逆紋剪條狀,芹菜切小段,蒜白斜切成大段,蒜綠斜切成粗絲

    松阪肉逆紋切條狀,乾魷魚也逆紋剪條狀,芹菜切小段,蒜白斜切成大段,蒜綠斜切成粗絲

  • 熱鍋後加一點點油,放入松阪肉

    熱鍋後加一點點油,放入松阪肉

  • 炒到肉的油脂出來後,加入乾魷魚,中小火,慢慢煸炒

    炒到肉的油脂出來後,加入乾魷魚,中小火,慢慢煸炒

  • 煸炒到聞到魷魚香味,看到魷魚也略為捲曲,就可以加入蒜白

    煸炒到聞到魷魚香味,看到魷魚也略為捲曲,就可以加入蒜白

  • 拌炒一下,聞到蒜香味,倒入半碗米酒,熗出香味,然後加入1300cc的水和罐頭的湯汁(螺肉先不放)

    拌炒一下,聞到蒜香味,倒入半碗米酒,熗出香味,然後加入1300cc的水和罐頭的湯汁(螺肉先不放)

  • 煮滾後,放入螺肉,撒入胡椒粉(嚐一下味道,基本上不用再加鹽)放入芹菜和蒜綠,拌一下即可熄火,完成

    煮滾後,放入螺肉,撒入胡椒粉(嚐一下味道,基本上不用再加鹽)放入芹菜和蒜綠,拌一下即可熄火,完成

小撇步

蒜白不要切太小,以免煮的時候散掉,如果用五花肉,炒的時候就不用再放油,上桌後最好點個小火,邊熱邊吃湯會更好喝

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