魷魚螺肉蒜
描述
魷魚不用先泡水，利用豬肉爆出的油脂來煸炒，加水合成了天然高湯，再混合螺肉罐頭，就成就了這道經典的台灣酒家菜
步驟
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松阪肉逆紋切條狀，乾魷魚也逆紋剪條狀，芹菜切小段，蒜白斜切成大段，蒜綠斜切成粗絲
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熱鍋後加一點點油，放入松阪肉
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炒到肉的油脂出來後，加入乾魷魚，中小火，慢慢煸炒
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煸炒到聞到魷魚香味，看到魷魚也略為捲曲，就可以加入蒜白
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拌炒一下，聞到蒜香味，倒入半碗米酒，熗出香味，然後加入1300cc的水和罐頭的湯汁（螺肉先不放）
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煮滾後，放入螺肉，撒入胡椒粉（嚐一下味道，基本上不用再加鹽）放入芹菜和蒜綠，拌一下即可熄火，完成
小撇步
蒜白不要切太小，以免煮的時候散掉，如果用五花肉，炒的時候就不用再放油，上桌後最好點個小火，邊熱邊吃湯會更好喝
