魷魚螺肉蒜


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魷魚不用先泡水,利用豬肉爆出的油脂來煸炒,加水合成了天然高湯,再混合螺肉罐頭,就成就了這道經典的台灣酒家菜

食材
1/2塊
1/2隻
3支
2支
1/2碗
1大匙
  • 1
    松阪肉逆紋切條狀,乾魷魚也逆紋剪條狀,芹菜切小段,蒜白斜切成大段,蒜綠斜切成粗絲
  • 2
    熱鍋後加一點點油,放入松阪肉
  • 3
    炒到肉的油脂出來後,加入乾魷魚,中小火,慢慢煸炒
  • 4
    煸炒到聞到魷魚香味,看到魷魚也略為捲曲,就可以加入蒜白
  • 5
    拌炒一下,聞到蒜香味,倒入半碗米酒,熗出香味,然後加入1300cc的水和罐頭的湯汁(螺肉先不放)
  • 6
    煮滾後,放入螺肉,撒入胡椒粉(嚐一下味道,基本上不用再加鹽)放入芹菜和蒜綠,拌一下即可熄火,完成
小撇步

蒜白不要切太小,以免煮的時候散掉,如果用五花肉,炒的時候就不用再放油,上桌後最好點個小火,邊熱邊吃湯會更好喝

2020/05/13 發表 1,735 瀏覽
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