照燒鯛魚排
食材
鯛魚片
2大片
牛蕃茄小型
1顆
花椰菜
適量
麵粉
少許
＜醃魚醬料＞
：
鹽巴
適量
黑胡椒
適量
＜調味料＞
：
白酒
5大匙
開水
3大匙
奶油
20g
醬油
2茶匙
味醂
2茶匙
鹽巴
適量
黑胡椒
適量
百里香葉
適量
-
1 鯛魚片洗淨擦乾後順紋切成大塊，再用＜醃魚醬料＞醃漬30分鐘以上、牛蕃茄切成小丁備用。 -
2 燒一熱水鍋，水滾後放入少許鹽巴，再放入花椰菜汆燙，撈起沖冷水後瀝乾備用。
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3 魚片入鍋前沾上少許麵粉，起熱油鍋，油稍多點，放入鯛魚片煎至兩面金黃。
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4 加入白酒、開水燒煮，再加入奶油小火煮至乳化，放入醬油和味醂攪拌均勻，讓魚排充分吸附到醬汁。
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5 放入蕃茄丁煮3∼5分鐘。
-
6 再加入鹽巴、黑胡椒、百里香葉調味後即完成。
小撇步
★魚片只要沾一點麵粉，再稍微拍一拍，讓多餘的麵粉可以掉下來即可，千萬不要沾太厚的粉，否則入鍋後麵衣容易脫落，最後入口的口感也不好。
★魚片放入鍋中時，不要一直翻面，一面煎至金黃後，再翻另一面煎，若一直翻動魚片，很容易讓魚片碎裂。
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