照燒鯛魚排

2014/09/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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照燒醬汁的比例:醬油、味醂、清酒=1:1:1

一般來說,日式口味的照燒醬汁都會偏甜,
但自己烹調,醬汁比例上可以自由調整唷!

食材 (2 人份 20 分鐘

鯛魚片 2大片
牛蕃茄小型 1顆
花椰菜 適量
麵粉 少許
<醃魚醬料>
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
<調味料>
白酒 5大匙
開水 3大匙
奶油 20g
醬油 2茶匙
味醂 2茶匙
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
百里香葉 適量
  • 1 鯛魚片洗淨擦乾後順紋切成大塊,再用<醃魚醬料>醃漬30分鐘以上、牛蕃茄切成小丁備用。
  • 2 燒一熱水鍋,水滾後放入少許鹽巴,再放入花椰菜汆燙,撈起沖冷水後瀝乾備用。
  • 3 魚片入鍋前沾上少許麵粉,起熱油鍋,油稍多點,放入鯛魚片煎至兩面金黃。
  • 4 加入白酒、開水燒煮,再加入奶油小火煮至乳化,放入醬油和味醂攪拌均勻,讓魚排充分吸附到醬汁。
  • 5 放入蕃茄丁煮3∼5分鐘。
  • 6 再加入鹽巴、黑胡椒、百里香葉調味後即完成。
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小撇步

★魚片只要沾一點麵粉,再稍微拍一拍,讓多餘的麵粉可以掉下來即可,千萬不要沾太厚的粉,否則入鍋後麵衣容易脫落,最後入口的口感也不好。

★魚片放入鍋中時,不要一直翻面,一面煎至金黃後,再翻另一面煎,若一直翻動魚片,很容易讓魚片碎裂。

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