照燒鯛魚排
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
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1鯛魚片洗淨擦乾後順紋切成大塊，再用＜醃魚醬料＞醃漬30分鐘以上、牛蕃茄切成小丁備用。 -
2燒一熱水鍋，水滾後放入少許鹽巴，再放入花椰菜汆燙，撈起沖冷水後瀝乾備用。
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3魚片入鍋前沾上少許麵粉，起熱油鍋，油稍多點，放入鯛魚片煎至兩面金黃。
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4加入白酒、開水燒煮，再加入奶油小火煮至乳化，放入醬油和味醂攪拌均勻，讓魚排充分吸附到醬汁。
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5放入蕃茄丁煮3∼5分鐘。
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6再加入鹽巴、黑胡椒、百里香葉調味後即完成。
小撇步
★魚片只要沾一點麵粉，再稍微拍一拍，讓多餘的麵粉可以掉下來即可，千萬不要沾太厚的粉，否則入鍋後麵衣容易脫落，最後入口的口感也不好。
★魚片放入鍋中時，不要一直翻面，一面煎至金黃後，再翻另一面煎，若一直翻動魚片，很容易讓魚片碎裂。
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